Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, в нем содержится много кроветворных элементов. При заболеваниях, перечисленных выше, а также при атеросклерозе и гипертонии яблочный сок принимают по 1 стакану 2–3 раза в день за 15–30 минут до еды, соки кислых сортов рекомендуют употреблять при пониженной кислотности желудочного содержимого и при запорах, соки сладких сортов — при повышенной кислотности и послаблении стула.

В домашних условиях можно получать как натуральный яблочный сок, так и подслащенный, и купажированный. Купажированным называют яблочный сок, смешанный с соком других плодов, ягод и овощей.

Для выработки сока рекомендуются следующие сорта: Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Боровинка, Суйслепское, Анис. Сок наилучшего качества получают из зрелых, доброкачественных плодов. Однако можно также перерабатывать и нестандартные яблоки: перезрелые, деформированные, здоровую падалицу, но только не гнилые, плесневелые, запаренные, подмороженные, пораженные вредителями и болезнями.

Прежде чем приступить к отжиму сока, яблоки необходимо перебрать, тщательно промыть и измельчить (с помощью мясорубки, терки или овощерезки со сменными дисками). Из измельченного сырья отжимают сок на винтовом прессе или же с помощью соковыжималок различных конструкций — электрической или механической, снабженных ситами из нержавеющей стали. Можно также пользоваться специальными сокоотделителями, приспособленными к мясорубке. С помощью пресса или соковыжималки получают так называемый натуральный сок, который по содержанию и сбалансированности активных веществ наиболее близок к составу свежих яблок, причем сок, отжатый на соковыжималке, содержит мельчайшие частички плодовой мякоти и поэтому является более ценным. Он богаче витаминами, пектиновыми и минеральными веществами.

В домашних условиях еще нередко получают сок с помощью соковарки. Следует знать, что полученный таким способом продукт значительно отличается от натурального сока по своему составу, так как оказывается термически обработанным и разбавленным водой, образующейся при конденсации пара, который пронизывает измельченные плоды в соковарке.

Консервировать натуральные соки лучше всего по методу горячего разлива. Свежеотжатый сок процеживают через марлю (соки с мякотью, получаемые с помощью соковыжималки, процеживать не надо), затем нагревают до кипения, кипятят 3–4 минуты и немедленно разливают в горячие простерилизованные стеклянные 2–3-литровые банки, которые сразу закатывают и кладут на бок или переворачивают крышкой вниз и в таком положении выдерживают до охлаждения. При плохой закатке появляется течь и в банку проникает воздух (в соке заметны поднимающиеся пузырьки). В этом случае банки открывают, сок снова выливают в кастрюлю, доводят до кипения, вновь разливают в стерилизованную горячую стеклотару и тщательно закатывают.

Соки, расфасованные в банки емкостью 0,5 и 1 л, консервируют методом пастеризации. Сок подогревают до 85–90 °C, а при достижении указанной температуры немедленно разливают в горячие простерилизованные банки и выдерживают на водяной бане: пол-литровые — 15 минут, литровые банки — 20.

Хороший терапевтический эффект можно получить, применяя при хроническом спастическом колите лечение сухофруктами, составленными из равных количеств яблок, вишни, урюка, персиков, алычи, чернослива и груши. Сбор заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 45 минут на слабом огне. Густую часть отделяют от отвара и дают больным от 0,5 до 1 кг массы в день. Поступающая в пищеварительный тракт вываренная клетчатка сухофруктов является физиологическим возбудителем перистальтики кишечника и не вызывает раздражения слизистой.

Больным с анацидным гастритом можно рекомендовать ежедневный прием (в течение 10–15 дней) отвар из сухофруктов.

Источником витамина С служат также листья. Употребляют их в виде отвара. Для его приготовления измельченные листья заливают водой в соотношении 1:4, кипятят 10–15 минут, охлаждают и процеживают. Применяют по 2–3 ст. ложки 4–5 раз в день до еды.

Для приготовления настоя листьев следует взять 15 г сырья, залить 200 мл кипятка и настаивать в термосе 3–4 часа, процедить. Применять как полоскание при ларингите.

Отвар плодов готовится следующим образом: 3 неочищенных яблока среднего размера нарезать, залить 1 л кипятка, варить в течение 10 минут на слабом огне, прибавить по вкусу сахар. Принимать внутрь всю дозу в течение дня как чай при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, гастрите и энтероколите, атеросклерозе и кашле.

Наружно тертые яблоки применяют при ожогах, обкладывая ими пораженные участки кожи. Это уменьшает воспаление и болезненность. Яблоками можно сводить бородавки. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ яблоки широко используются для аппликаций и масок при воспалительных заболеваниях кожи лица.

Из протертых яблок делают мазь: 100 г яблок протирают на мелкой терке и смешивают с животным жиром или сливочным маслом в соотношении 1:1. Используют на ночь для заживления трещин губ, сосков и рук, предварительно промыв для обезжиривания кожу туалетным мылом.

С этой же целью, а также в качестве ранозаживляющего средства используют свеженатертую кожицу яблок, смешанную с жиром.

Среди фруктов яблоки — самый распространенный в бытовом питании продукт, который употребляют в течение всего года. Из яблок готовят варенья, повидла, джемы, пюре, всевозможные напитки, а также перерабатывают их на сок. Из яблок получаются прекрасные компоты. Обычный яблочный компот полезен при заболеваниях печени, почек и сердца, а приготовленный без добавления сахара включается в лечебный комплекс при сахарном диабете и ожирении.

Этот фрукт входит в состав очень многих кулинарных рецептов. Употребляют также моченые, печеные и маринованные яблоки.

В предыдущей книге «дачного» проекта я рассказывал о том, как моей дочке помог в трудную пору ее жизни укроп, благодаря которому она без медикаментозного вмешательства смогла выносить и родить здорового мальчугана.

В этот раз речь пойдет о крыжовнике, а точнее, о неоценимой поддержке, оказанной им на пути к моему выздоровлению.