Вход/Регистрация
Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит
вернуться

Щадилов Евгений

Шрифт:
Яблоки 83–89 8–12 0,7–1,4 0,025–0,27 0,5 0,58–1,38 0,5

Содержание витаминов в некоторых ягодах и фруктах

Содержание витаминов, %
Продукт Каротин (провитамин А) B 1 B2 С P PP
Боярышник 0,25–0,5 — — 9–54 — —
Вишня 0,3–0,5 0,045 0,06 15–20 280 0,127
Груша Следы 0,12–0,17 0,025 4–17 0–500 0,24
Земляника 0,3 0,03–0,026 0,18 17–25 150–170 0,22
Калина — — — 50 — —
Крыжовник 0,1–1,1 0,07–0,09 0,02 30–60 0,1
Малина 0,3–0,6 0,02–0,09 0,006 10–30 80–150 0,2
Облепиха 8 0,12 — 120–250 — —
Рябина обыкновенная 3–8 — — 50–140 — —
Рябина черноплодная 1,8–2,5 0,05–0,1 0,1 14–28 2500–3500 0,6–0,8
Слива 0,16–2,14 0,04 0,02 5–15 100–1000 0,3
Смородина белая — — — 5 — —
Смородина красная Следы 0,02 0,07 30–38 220–245 0,3
Смородина черная 0,7–2 0,03 — 300–800 1000–2000 —
Шиповник 0,7–4 0,03 0,003–0,015 100–4500 200–700 —
Яблоки 0,1–0,3 0,05 0,006 7–30 10–70 0,2

Способы длительного сохранения ягод

Приготовление сока

Химический состав фруктово-ягодных соков разнообразен и зависит от сорта культуры, экологических условий ее произрастания, агротехники, сроков созревания и ряда других факторов.

Почти все плоды и ягоды богаты пектиновыми веществами, представляющими собой сложные высокомолекулярные углеводные соединения. Яблоки, смородина, слива содержат особенно много пектина — 1,03–1,52 %. В незрелых плодах и ягодах пектиновые вещества представлены протопектином, который обусловливает их твердость. Такое сырье содержит много кислот и мало сахара. Приготовленные из него соки легко осветляются, но не имеют хорошего вкуса и лишены аромата.

По мере созревания в плодах и ягодах накапливаются сахара, уменьшается содержание кислот, протопектин при этом обогащает сок продуктами гидролиза. Изменяется структура, ухудшается сокоотделение. При перезревании плодов и ягод содержание кислот и сахара снижается, а сок обогащается растворимыми пектинами. В результате уменьшается выход сока при прессовании, а полученный сок плохо осветляется. Поэтому для приготовления сока необходимо использовать зрелые и здоровые плоды. Например, техническая зрелость яблок, предназначенных для получения сока, наступает на 10–12 дней раньше съемной (пищевой) зрелости. В таких плодах содержится максимальное количество кислот и сахара и минимальное — растворимого пектина. При переработке такого сырья получается наибольший выход хорошего сока.

Собранные для переработки плоды и ягоды нельзя долго хранить. Максимально допустимое время хранения в комнатных условиях земляники, малины, клубники — 6 часов; вишни, белой и красной смородины — 12 часов; крыжовника и черной смородины — 24 часа; яблок, рябины — 48 часов. Нельзя использовать заплесневелые и загнившие плоды и ягоды, даже небольшая примесь такого сырья придаст соку привкус гнили и снизит его качество. Поэтому перед переработкой сырье тщательно сортируют: выбраковывают испорченные и совсем зеленые плоды, а также посторонние примеси (листья, ветки и различный сор).

Перед использованием плоды и ягоды моют (за исключением малины).

Оставлять вымытые плоды до следующего дня не рекомендуется, так как они быстро портятся.

Сок лучше готовить в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде, можно также использовать кислотоустойчивую посуду из нержавеющей стали. Нельзя пользоваться алюминиевой, железной, оцинкованной, медной посудой, поскольку в состав соков входят активные кислоты, способные реагировать с тяжелыми металлами и переводить их в растворимые соли. В дальнейшем при употреблении таких соков возможны отравления. К использованию допустима и пластмассовая посуда, применение которой специально разрешено для этой цели.

Извлекать сок из плодов и ягод можно при помощи винтового пресса, соковыжималок различных марок, соковарок путем экстракции, а также руками. Но лучше все-таки отжимать сок на винтовом прессе. Для облегчения прессования и увеличения выхода сока корзину пресса не загружают полностью мезгой (масса дробленых плодов и ягод), а укладывают в нее отдельные пакеты, используя салфетки или мешочки из марли или другой неплотной ткани. При извлечении сока руками мезгу также помещают в мешочек, сшитый из ткани. Во всех случаях, кроме применения соковыжималок и соковарок, плоды и ягоды предварительно должны быть раздроблены.

  • Читать дальше
  • 1
  • ...
  • 47
  • 48
  • 49
  • 50
  • 51
  • 52
  • 53

Ебукер (ebooker) – онлайн-библиотека на русском языке. Книги доступны онлайн, без утомительной регистрации. Огромный выбор и удобный дизайн, позволяющий читать без проблем. Добавляйте сайт в закладки! Все произведения загружаются пользователями: если считаете, что ваши авторские права нарушены – используйте форму обратной связи.

Полезные ссылки

  • Моя полка

Контакты

  • chitat.ebooker@gmail.com

Подпишитесь на рассылку: