–

–

1/4 чайной ложки тёртого свежего имбиря

0,08

–

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 чайная ложка соуса тартар, разбавленного 1/4 чашки холодной воды

0,6

–

2 столовых ложки семян кунжута

1,8

4.2

Пучок кресс-салата, тщательно вымытого и высушенного

0,6

1,2

На дно большой сковороды уложите сначала дайкон, а затем тыкву. Треску уложите поверх. В отдельной посуде смешайте 3/4 чашки воды, кунжутного масла, имбиря и соевого соуса. Полейте получившейся смесью треску и овощи. Накройте сковорожу и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Кипятите на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар. Добавьте семена кунжут, кресс-салат, накройте сковороду и сразу же снимите её с огня. Дайте кресс-салату нагреться в накрытой сковороде в течение 3-4 минут перед подачей на стол. (КВ)

Жареная рыба-меч с приправой из имбиря и лука-шалот.

1 порция. На 1 порцию: 7,6 грамм УВД и 136 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1/4 чашки соевого соуса

4,0

4,0

2 столовых ложки сухого белого вина

1,2

0,1

1/4 порезанного свежего имбиря

0,3

0,2

2 лука-шалот

0,93

0,03

1/2 столовой ложки лимонного сока

0,65

0,05

115 грамм стейка из рыбы-меча

–

24,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки сливочного масла

–

0,3

1 столовая ложка масла из имбиря с луком (стр. 397)

0,25

0,3

Смешайте первые 6 ингредиентов в стеклянной посуде и положите туда стейк так, чтобы он был полностью покрыт маринадом. Дайте помариноваться в течение 30 минут, затем извлеките стейк и промокните его насухо. Посолите и поперчите. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнёт пениться, добавьте рыбу и жарьте до желаемой степени готовности. Рыбу выложите на подогретую тарелку, подавайте с маслом из имбиря и лука-шалот. (ТО)

Форель.

1 порция. На 1 порцию: 3,4 грамм УВД и 147 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

140 грамм филе форели

–

30,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки сливочного масла

–

0,3

2 столовых ложки измельчённого миндаля

1,72

1,68

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0.1

2 столовых ложки порезанной петрушки

0,4

0,2

Приправьте солью и перцем форель с двух сторон. Пожарьте её с одной столовой ложкой сливочного масла почти до готовности. Переложите на горячую тарелку и поместите в тёплое место (рыба продолжит готовиться). Слейте излишки масла из кастрюли. Добавьте оставшуюся ложку сливочного масла и немного поджарьте. Добавьте миндаль и поджарьте его. Прямо перед подачей на стол добавьте в соус лимонный сок и петрушку и полейте получившимся соусом форель. (ТО)

Пеламида с острым горчичным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

113 грамм филе пеламиды

–

24,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397)

2,3

0,11

Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу

–

–

Соль и перец по вкусу

Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)

Гарниры и овощные блюда.

Мусака а-ля Бернштейн.

6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3 столовых ложки оливкового масла

–

–

1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками

20,0

3,2

Соль и перец по вкусу

–

–

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

1/2 чашки порезанного кубиками красного болгарского перца

4,6

0,6

450 граммов говяжьего фарша

–

75,2

1 чайная ложка сухого орегано