5 шт. картофеля средней величины, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Очищенный картофель промыть, нарезать тонкими кружочками, положить в горячую соленую воду, довести до кипения и проварить 5–6 минут без перемешивания, настоять с закрытой крышкой без нагревания 1015 минут.

Картофель подают вместе с отваром, в котором он варился. К нему можно подать соленые огурцы, редьку, капусту, сметану, майонез и другие приправы.

Картофель в «пеленках».

5-6 шт. картофеля средней величины, 5–6 листьев белокочанной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли уложить капустные листья так, чтобы полностью покрыть дно. Уложить на листья подготовленный картофель, сверху опять листья. Залить овощи горячей водой, добавить соль, довести до кипения, варить 5–6 минут без перемешивания, настоять с закрытой крышкой 10–15 минут.

Картофель подают в горячем виде вместе с отваром, в который добавляют сливочное масло. На блюдо укладывают капустные листья, на них картофель и поливают таким своеобразным соусом, как отвар.

Приготовленный таким способом картофель позволяет максимально сохранить в нем крахмал, витамины, минеральные вещества, а капустные «пеленки» за короткое время тепловой обработки дают возможность получить высокоценное пищевое блюдо.

Репа с сыром

3-4 репы средней величины, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 1 луковица, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Репу очистить, промыть, вырезать сердцевину так, чтобы в репе образовалось углубление. Пропустить удаленную часть через мясорубку вместе с морковью и плавленым сыром. Добавить в массу рубленый репчатый лук, соль, перемещать все и наполнить репу полученным фаршем. Затем репу уложить в кастрюлю, залить горячей соленой водой и варить 8-10 минут. Снять посуду с огня и настоять содержимое с закрытой крышкой 10–15 минут.

Выложить репу в блюдо и залить образовавшимся при варке соусом.

Репа, так же как и ее отвар, несмотря на чуть горьковатый ее вкус, содержит полезные для организма вещества. Она хорошо сочетается с имеющим кисло-сладкий вкус плавленым сыром.

Это блюдо можно готовить как для завтрака, так и для праздничного стола, нафаршировав репу вечером, а отварив утром.

Каша– тоже исконно русское кушанье. Она была практически ежедневной, незаменимой пищей во всех крестьянских семьях. Готовили ее из овса, пшена, бобовых, ячменя и других запасов в русской печи. В процессе томления каша приобретала своеобразный вкус и аромат.

Кто не знает о суворовской каше? Однажды в одном из военных походов Суворову доложили, что остались небольшие запасы гороха, ячменя, проса. Если приготовить кашу из одного вида крупы, то на всех не хватит. Суворов приказал смешать все крупы и горох. Суворовская каша пришлась по вкусу солдатам. Так великий полководец внес свой вклад в развитие кулинарии.

Современная наука о питании подтвердила, что чем больше круп используется, тем выше ценность каши. Так как каждая крупа имеет свой химический состав, значит и смесь круп полезнее отдельных составляющих ее компонентов.

Каша с овощами «Экзотика».

1/2 стакана кукурузной крупы, 1 стакан пшена, 3 моркови, 1 свекла с листьями, 1 ложка рубленых листьев крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 стаканов воды, соль по вкусу.

Пшено тщательно промыть горячей водой. Овощи очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья свеклы, крапивы тщательно промыть и порубить. На дно кастрюли уложить 1/3 часть овощей, на них 1/3 часть пшена с кукурузной крупой, затем снова часть овощей и слой смеси круп, опять слой овощей и на него слой круп, сверху рубленые листья свеклы и крапивы. Полученную смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения (момент закипания считается со времени кипения жидкости в центре кастрюли), варить 810 минут, настоять при закрытой крышке 20–25 минут без нагревания.

Когда каша готова, снять крышку с кастрюли, положить на кастрюлю большое перевернутое блюдо и опрокинуть на него кастрюлю. Осторожно поднять кастрюлю так, чтобы каша осталась на блюде в виде башни, сохраняя при этом форму посуды. Разложить кашу слоями или нарезать ее на сегменты сверху-вниз.

Подают кашу, заправив растительным маслом и посыпав зеленью.

Каша «Дубинушка».

1/2 стакана риса, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан натертой тыквы, 2 свеклы, 5 помидор, 1 огурец, 3 болгарских перца, 3 морковки, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Тщательно перебрать и промыть все крупы (особенно пшено). Свеклу, морковь очистить, промыть натереть на крупной терке вместе с кожурой. Помидоры, огурец, болгарский перец промыть и нарезать мелкими ломтиками (перец вместе с семенами). Лук мелко порубить.

На дно кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее пшено, затем морковь, на них рис, затем помидоры и перец, на них гречневую крупу, далее лук и ячневую крупу, сверху тыкву. Залить подготовленную смесь горячей соленой водой, довести до кипения и варить 810 минут. Снять кастрюлю с огня, закрыть плотно крышкой и настоять 15–20 минут без нагревания.