Жарить оладьи желательно научиться без жира. Перед обжариванием тесто с морковью надо хорошо вымешать, положить столовой ложкой на сильно разогретую сковородку. Когда одна сторона (нижняя) зарумянится, оладьи переворачивают. Готовые оладьи надо положить в глубокую миску, смазать маслом и, накрыв крышкой, поставить в теплое место, чтобы они оставались горячими. Если без жира обжарить оладьи не удается, то надо использовать растительное масло. Накатать на деревянную палочку чистую марлю и такой своеобразной кисточкой смазывать сковороду. Оладьи можно жарить сразу на нескольких сковородах.

Обжаривание оладий с жиром приводит к задымлению кухни, поэтому надо открыть форточку или окно (в зависимости от времени года) и желательно плотно закрыть дверь на кухню. На кухне не должно быть детей, так как при неполном сгорании жиров выделяется вредный для здоровья продукт – акромин.

Приготовление оладьев – процесс довольно трудоемкий, поэтому готовить оладьи с орковью лучше в выходные дни.

Оладьи со свеклой 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 свеклы, 1 стакан молока, 1/ 4 стакана растительного масла, 2 ч. ложки дрожжей, соль по вкусу.

Тесто для оладий приготовить аналогично описанному в рецепте «Оладьи с морковью», только морковь заменить свеклой. Свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку.

Жарить оладьи на растительном масле.

Оладьи со свеклой подают к столу со сметаной или кислым молоком.

Оладьи с яблоками 1 стакан муки, 1 яйцо, 4 яблока средней величины, 2 ч. ложки свежих дрожжей, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Промытые яблоки разрезать на 4 части, удалить семена и мелко порубить. Тесто для оладий приготовить так же как и в рецепте «Оладьи с морковью». Жарить оладьи на растительном масле. Оладьи с яблоками подают к чаю или кофе.

Оладьи с капустой белокочанной. 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан капусты рубленой, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу. Капусту зачистить, промыть и нарезать соломкой. Приготовление и обжаривание оладий производить так же как в рецепте «Оладьи с морковью».

Напиток «Чайный бальзам» 1 литр воды, 2 ч. ложки сухого грузинского байхового чая, 1 ч. ложка смеси сухих трав ромашки аптечной, зверобоя продырявленного, мяты, душицы, цветков липы, листьев смородины, малины (травы и листья смешать в равных пропорциях). Взять заварочный фарфоровый чайник, всыпать в него смесь трав, залить полностью крутым кипятком (воду довести до «белого ключа») и настоять 5–6 минут.

Напиток яблочный со свеклой 2 свежих яблока, 1 свекла, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки мяты перечной, 4 стакана воды.

Яблоки промыть, нарезать вместе с кожицей и семенами соломкой.

Свеклу очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Яблоки и свеклу быстро смешать, добавить горячую воду, сухую мяту, довести до кипения и настоять 8-10 минут без нагревания. Отвар процедить и заправить медом. Яблоки и свеклу подавать к столу, как салат, по желанию заправив растительным маслом, сметаной. Мяту съесть как зеленые овощи.

Молочная сывороткасодержит в себе все водорастворимые вещества молока и поэтому выливать ее не следует.

Напиток из молочной сыворотки, молока и душицы 2 бутылки жирного кефира, 1 ч. ложка меда, 1/2 ч. ложки душицы.

Уложить на дно кастрюли кусок марли, поставить не него бутылки с кефиром и по плечики залить теплой водой. Нагреть воду до кипения. Крышки кефира проткнуть в двух-четырех местах для удаления пара. Когда белки кефира свернутся, а молочная сыворотка отделится, бутылки вынуть, обтереть и процедить сыворотку сквозь марлю.

В горячую молочную сыворотку добавить душицу и нагреть (не кипятить) на водяной бане до 80–90 градусов. Добавить мед и в горячем виде сразу же подать на стол.

Мед нежелательно нагревать выше 50 градусов, так как при этом разрушаются его ценные ферменты. Поэтому молочную сыворотку лучше охладить и добавить мед в уже охлажденную (особенно в жаркую погоду) сыворотку.

Кисель крестьянский 1 стакан овсяной крупы (можно крупы «Геркулес»), 3 стакана воды для приготовления закваски, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 2–3 часа, пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась. При использовании «Геркулеса», его надо залить водой на 0-30 минут и тоже пропустить через мясорубку.

Пропущенную массу тщательно перемешать и процедить через сито.

Жидкую часть налить в эмалированную посуду или банку, закрыть крышкой и оставить для брожения (заквашивания) при комнатной температуре на 20–24 часа.

Готовую закваску нагреть на водяной бане до кипения, заправить сметаной, посолить и сразу же подать к столу. В качестве добавок к киселю можно использовать сливочное или растительное масло. По желанию, кисель можно подавать на блюде в виде желированной массы, предварительно охладив его. Оставшуюся в сите плотную часть овса или «Геркулеса» использовать для приготовления каш, лепешек.