Нельзя наливать напитки в рюмки гостей через стол или с левой стороны правой рукой – это грубое нарушение правил обслуживания. Если же гость сидит правой стороной у стены и к нему трудно подойти, напиток можно налить с левой стороны, но обязательно левой рукой. Так же подают напитки в рюмках, стопках, бокалах, предварительно налив их на подсобном столе и поставив на поднос, покрытый салфеткой. Наливая напиток из графина, официант должен держать пробку от него в левой руке, а поставив графин на стол, вновь закрыть горлышко.

Предварительно охлажденное шампанское помещают в ведерко со льдом и накрывают салфеткой, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки. Получив разрешение посетителя, шампанское откупоривают, приняв некоторые меры предосторожности: горлышко бутылки накрывают салфеткой, бутылку держат слегка наискось, не склоняются над ней и не поворачивают ее в сторону гостей. Большой палец левой руки все время держат на пробке, а правой рукой осторожно раскручивают проволочный замок. Затем, взяв бутылку в правую руку (под салфеткой), левой рукой осторожно извлекают пробку, поворачивая ее в горлышке бутылки и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ. Бутылку нужно стараться открыть с минимальным шумом и сразу же разливать шампанское, при этом наполнять бокалы осторожно, тонкой струей, в два приема, поочередно обходя гостей за столом. Можно также наливать шампанское в бокалы, поставленные на поднос.

Минеральные воды. Натуральные минеральные воды из природных источников обладают лечебными свойствами и используются как столовые напитки. В ресторане редкий обед или ужин обходится без заказа минеральной воды. Одно из первых мест занимает н а р з а н – углекислая, гидрокарбонатно-сульфатная вода. Это освежающий, хорошо утоляющий жажду, слегка возбуждающий столовый напиток, способствующий повышению аппетита и улучшающий пищеварение. Многие посетители заказывают е с с е н т у к и № 20 – столовый напиток, благоприятно действующий на функции кишечника, рекомендуемый при нарушении обмена веществ. К ессентукам близка по действию на организм и химическому составу м о с к о в с к а я м и н е р а л ь н а я в о д а. Она отличается невысокой минерализацией и относится к типу сульфатных кальциево-магниевых вод. Мировую известность приобрел напиток б о р ж о м и, обладающий высокими лечебными свойствами и хорошо утоляющий жажду. Это углекислая гидрокарбонатно-натриевая вода, содержащая соли брома, йода и др. Без рекомендации врача боржоми в большом количестве пить не следует. Приятным вкусом, освежающим действием обладает а р з н и. Этот столовый напиток прекрасно утоляет жажду, отличается высокой минерализацией, в состав его входят соли брома, йода, лития и др.

Когда посетитель заказывает виски, к нему обычно подают с о д о в у ю в о д у. К виски можно подать и нарзан.

Минеральную воду в летнее время лучше подавать охлажденной.

Бутылки с минеральной водой должны быть чистыми, с аккуратно наклеенными этикетками. Их открывают ключом для снятия кронпробок или нарзанником, протирают горлышко ручником и, получив разрешение посетителя, наливают воду в фужеры или ставят открытую бутылку на стол. Фужер наполняют на половину или 2/3 емкости.

Пиво. Этот напиток обладает освежающим свойством, тонким солодовым и хмелевым вкусом и ароматом и нередко подается ко многим мясным и рыбным вторым блюдам. Готовится пиво на дрожжах чистой культуры из специальных сортов ячменного солода, хмеля и воды. При изготовлении некоторых сортов добавляется рис, сахар, другие добавки. Основная часть экстракта – углеводы (около 80 %). Кроме того, в пиве в небольшом количестве содержатся глюкоза, фруктоза и другие сахара. В состав экстракта входят дубильные вещества, кислоты молочная, янтарная, щавелевая, яблочная и витамины В1 и В2.

Вяленая вобла, соленые сушки, черные сухари с солью, соломка с солью и сыром, мятные пряники, моченый орех с солью, твердокопченая колбаса, сыр, креветки в томатном соусе, крабы, горячие закуски – сосиски и ветчина с зеленым горошком, раки – это подходящие закуски к пиву.

В пивных барах часто устанавливают две барные стойки: одну – для самообслуживания посетителей, другую – для обслуживания посетителей официантами. В пивном баре желательно иметь как можно больший ассортимент пива. Для отпуска его используются специальные кружки, суженные кверху, чтобы охранить так называемый «манжет» пены. Летом пиво охлаждают от 6 до 8°С, а зимой подогревают до 16–18°С.

Визитная карточка бара, а также немалая статья дохода бара – это приготовление и реализация коктейлей. Их обычно подают в начале обеда или ужина в специальных бокалах или стаканах самой различной формы. Чтобы подать коктейли хорошо охлажденными, стаканы для них желательно держать в холодильнике. Пьют коктейли через соломинку разового пользования. Часто коктейли украшают различными фруктами, делают ободок из сахара по краю бокала или стакана.

Используемые для изготовления коктейлей спиртные напитки должны хорошо сочетаться с другими компонентами смесей.

Взбивают коктейли, состоящие из разнородных ингредиентов (фруктовых соков, сливок, яиц, ликеров различных сортов), в ш е й к е р е (прибор из двух металлических стаканов, один из которых надевается на другой). Смесь взбивают энергичными движениями, встряхивая шейкер. Если в состав коктейлей входят шампанское, шипучие вина, газированные напитки, то такие коктейли смешивают непосредственно в бокале. В некоторых случаях шампанское доливают после взбивания смеси в шейкере. Компоненты, дополняющие друг друга (джин, вермут), смешивают, добавляя для охлаждения лед.