Все компоненты в сочетании делают лук весьма ценным растением для применения в пищевых и медицинских целях. Также вытяжки и кашицы из него ускоряют процессы заживления и затягивания ран.

Острый вкус лука определяется высоким содержанием в нем горьких веществ – глюкозидов и эфирных масел. Из растертого свежего репчатого лука выделяются особые летучие вещества – фитонциды, убивающие инфузории, многие виды болезнетворных микробов и даже лягушек. Эти вещества уничтожают дифтерийную палочку, под их влиянием в течение 5 минут погибает туберкулезная палочка Коха. Кусочка лука достаточно, чтобы убить всех микробов в полости рта.

Сегодня фитонциды этого овоща используются при лечении гриппозного насморка (нужно 3–4 раза в день на 15 минут закладывать в нос кусочки ваты, смоченные свежим соком лука) и предупреждении гриппа. Интересно, что работники теплиц, где выращивается зеленый лук, не заболевают гриппом даже в период эпидемии. Фитонциды лука вдыхают при ангинах и нагноительных процессах в легких, применяя для ингаляции свежеприготовленную кашицу из луковицы.

В Японии, Китае, России большое значение по сей день уделяется лечебным процедурам, основу которых составляют растения.

Сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза. При обжаривании продукта образуется карамель, придающая блюду золотистый цвет и сладость.

Витамины: С, группы В, РР. Повышению иммунитета способствует богатый витаминами состав растения.

Полисахарид инулин улучшает обменные процессы и оздоровляет микрофлору кишечника;

Дисульфиды – соли серы, образуют аллицин при измельчении лука. Вещество снижает содержание холестерина в крови, борется с вредными бактериями, повышает эластичность кровеносных сосудов. При нагревании аллицин разрушается;

Кверцетин помогает справиться с канцерогенами, снижает количество сахара в крови, ликвидирует воспалительные процессы в печени, укрепляет стенки сосудов, благотворно действует на нервную, эндокринную и иммунную систему. Вещество обладает красным оттенком, поэтому присутствует только в красных луковых сортах.

Селен, железо, магний помогают организму справиться с заболеваниями.

Соли важных природных элементов: калия, кальция, фосфора, хрома, марганца обеспечивают правильную работу организма.

Глюкоза:

– является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов.

Сахароза:

– обеспечивает организм человека необходимой для его полноценного функционирования энергией,

– улучшает мозговую деятельность человека,

– стимулирует защитные функции его печени от воздействия токсических веществ.

Фруктоза:

– при сахарном диабете разрешается употреблять фруктозу вместо сахара,

– во время физических нагрузок фруктоза сгорает постепенно, не вызывая быстрого подъема уровня сахара в крови, что способствует накоплению гликогена в мышечных тканях, тем самым организм равномерно обеспечивается энергией,

– применяется как лекарственный препарат в случаях поражения печени, дефиците глюкозы, глаукоме, остром отравлении алкоголем,

– отличный природный консервант, она хорошо растворяется, имеет свойство сохранять влагу, и с её помощью прекрасно сохраняется цвет блюда.

Эфирные масла:

– бактерицидное;

– антисептическое;

– противовоспалительное;

– иммуномодулирующее;

– ранозаживляющее;

– обезболивающее;

– успокаивающе влияют на нервную систему, а следовательно, и на эмоциональное и психическое здоровье человека.

Углеводы:

– пополняет энергию организма,

– поддерживают осмотическое давление крови, обеспечивают ткани упругостью,

– участвуют в построении клетки, из них почти полностью состоят клетки суставов,

– вместе с белками образуют ряд ферментов, секретов, гормонов,

– заняты в синтезе ДНК, АТФ, РНК.

Аминокислоты:

– лизин, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, треонин, серин, глутаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, валин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин,

– наибольшую ценность представляют незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека и животных. Они должны поступать в организм с пищей. К ним относятся триптофан, фенилаланин, лизин, треонин, метионин, лейцин, изолейцин, валин.