Качество конфет оценивают по органолептическим показателям (внешний вид, форма, вкус и аромат, цвет), физико-химическим (содержание сахара, редуцирующих веществ, содержание жира, кислотность, содержание свободной сернистой кислоты, степень измельчение шоколадной глазури) и микробиологическим (дрожжи, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки) показателям.

Данные полученные в ходе исследования образцов конфет по органолептическим показателям представлены в таблице 3.

Таблица 3

Результат исследования образцов конфет

Таблица 3 (продолжение)

Результат исследования образцов конфет

Вывод: проведение органолептической оценки качества (вкус, запах, внешний вид, форма) показало, что представленные образцы конфет 1, 2, 3, 4, 5, 7 по всем показателям соответствуют требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию допускаются.

Анализ органолептических показателей образца № 6 «Ласточка», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» выявил вкус не свойственный данному наименованию конфет, с горечью, присутствует посторонний запах. Глазурь имеет матовую поверхность, с признаками поседения. Представленный образец конфет по отдельным показателям не соответствует требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию не допускается.

Анализ органолептических показателей образца № 8 «Ласточка весенняя», ЗАО «КОНТИ-РУС» выявил вкус не свойственный данному наименованию конфет, кисловатый, запах затхлости. Наблюдаются механические повреждения корпуса конфет, глазурь расположена натёками, неровно. Представленный образец конфет не соответствует требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию не допускается.

Основная цель опроса покупателей – выявить потребительские предпочтения на товар кондитерские изделия – конфеты.

Опрос проводился в устной форме в торговых залах супермаркетов «Покупайка», «Магнит», «Пятёрочка» и на территории других магазинов. Всего в опросе приняло участие 80 человек, женщины в возрасте от 25 до 75 лет и мужчины от 25 до 70 лет.

$$$Результаты опроса.

1. Является ли такой кондитерский товар как конфеты составной частью Вашего питания?

а) да 95%

б) нет 5%

Рисунок 1. Распределение ответов респондентов на вопрос «Является ли такой кондитерский товар как конфеты составной частью Вашего питания?»

2. Какие кондитерские изделия Вы предпочитаете?

а) мучнистые 45%

б) сахаристые 55%

Рисунок 2. Распределение ответов респондентов на вопрос «Какие кондитерские изделия Вы предпочитаете?»

3. Какие сахаристые изделия Вы предпочитаете?

а) шоколад 40%

б) карамель 25%

в) конфеты 35%

Рисунок 3. Распределение ответов респондентов на вопрос «Какие сахаристые изделия Вы предпочитаете?»

4. Как часто Вы употребляете конфеты?

а) не употребляю 5%

б) 12 раза в неделю 55%

в) каждый день 40%

Рисунок 4. Распределение ответов респондентов на вопрос «Как часто Вы употребляете конфеты?»

5. Конфеты каких производителей Вы предпочитаете?

а) ЗАО «Конти-Рус» 15%

б) ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» 10%

в) ОАО «Красный октябрь» 15%

г) ОАО «Рот фронт» 25%

д) Воронежская кондитерская фабрика 35%

е) свой вариант ответа 35%

Рисунок 5. Распределение ответов респондентов на вопрос «Конфеты каких производителей Вы предпочитаете?»

6. Важными ли для Вас являются сведения, указанные на маркировке?

а) да 45%

б) нет 55%

Рисунок 6. Распределение ответов респондентов на вопрос «Важными ли для Вас являются сведения, указанные на маркировке?»

7. Обращаете ли Вы внимание на цену при выборе конфет?

а) да 93%

б) нет 7%

Рисунок 7. Распределение ответов респондентов на вопрос «Обращаете ли Вы внимание на цену при выборе конфет?»