Цель выпускной квалификационной работы – установить соответствие качества образцов мармелада и пастилы требованиям государственных стандартов, сделать заключение о качестве образцов и вывод о допустимости реализации образцов мармелада и пастилы в розничной торговой сети.

Задачи выпускной квалификационной работы:

• Дать товароведную характеристику фруктово-ягодным кондитерским изделиям.

• Проверить соответствие маркировки образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей.

• Провести оценку качества мармелада и пастилы, реализуемых в магазинах города по органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, цвет, форма, поверхность).

• Выявить предпочтения потребителей относительно этой группы товара.

• Выполнить стратегический анализ деятельности универсама «Магнит».

Методы исследования: наблюдение и анализ данных, определение органолептических показателей, проверка соответствия маркировки образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, опрос и анкетирование потребителей, идентификация образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий ГОСТ 6442–2014 Мармелад.

Временные рамки исследования 14.03.2018–14.05.2018.

Введение

1. Основная часть

1.1. Состояние и перспективы развития рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий

1.2. Химический состав и пищевая ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий

1.3. Классификация характеристика и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

1.4. Факторы, формирующие качество и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

1.5. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению фруктово-ягодных кондитерских изделий

1.6. Дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий

2. Практическая часть

2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

2.2. Проверка соответствия маркировки образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей

2.3. Проведение экспертизы качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N.

3. Исследовательская часть

3.1. Опрос и анкетирование потребителей

3.2. Анализ способов фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий

3.3. Стратегический анализ деятельности универсама «Магнит»

Заключение

Список источников

Приложение А Системная модель исследования

Приложение Б Анкета для выявления предпочтений потребителей

Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3.

Основной особенностью фруктово-ягодных кондитерских изделий является широкое применение в производстве фруктового и ягодного сырья. К группе фруктово-ягодных изделий, кроме пастилы и мармелада, входят еще варенье повидло и джем. В отличие от большинства кондитерских изделий пастила и мармелад обладают более высокой биологической ценностью, так как в их состав входят фрукты и ягоды, содержащие витамины, дубильные, минеральные вещества и др.

Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий это сложный технологический процесс, в котором важна каждая деталь, и при малейшем не соблюдении технологии производства, продукция получится не высокого качества или с дефектами.

Необходимо исследовать качество фруктово-ягодных кондитерских изделий с целью выявления лучшего производителя, который выпускает продукцию достойного качества и по приемлемым ценам. В настоящее время на продовольственном рынке существует огромное количество продукции разных производителей разного качества и, по этому, для потребителя важно выявить для себя продукция какого производителя устраивает его в большей степени по соотношению цена – качество.

Итогом выпускной квалификационной работы будет проведение оценки качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий и выводы о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий реализуемых в магазинах города N.

В качестве объекта исследования взяты образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазинах города N. Для исследования качества были отобраны образцы мармелада и пастилы, разных заводов изготовителей. Мармелад: ООО «Перфетти Ван Мелле» «Fruittella амикс жевательный мармелад с натуральным фруктовым соком»; ЗАО «Золотой терем» Жевательный мармелад «Слопс»; ООО «Ликонд» Мармеладные палочки с экзотическим вкусом; ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» Мармелад лимонные дольки. Пастила: ООО «Кондитер» пастила «Ванильная» и ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» пастила ванильная.