Шрифт:
1 красный перец чили
щепотка
кунжутного
семени
соль
Свежие огурцы нарезать тонкими половинами кружочков. Добавить уксус, соевый соус, тонко нарезанный лук, толченый чеснок, кунжут и перемешать. Украсить тонко нарезанным перцем чили.
Томатный салат с яблоками и сельдереем
3 помидора
2 спелых яблока
1 корень сельдерея
1 луковица
сахар
лимонный сок
соль
Сельдерей тщательно промыть и отварить до мягкости. Сваренный и охлажденный сельдерей, яблоки, лук, помидоры очистить и мелко нарезать. Сложить в салатник, слегка посолить, посыпать сахаром и полить лимонным соком. Охладить и подать к столу.
Салат из огурцов и помидоров с мятой
450 г огурцов
1 лимон
1 луковица
1 ч. л. сахара
4 помидора
соль
1 зеленый перец чили
по 1/2 пучка кинзы и мяты
Очистить огурцы, разрезать их вдоль пополам. Ложкой удалить семена (иначе салат получится слишком водянистым) и нарезать мелкими кубиками. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук. Помыть помидоры и тоже нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать перец чили (если вы хотите несколько уменьшить остроту, удалите семена).
Промыть, просушить и мелко нарезать зелень. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить все остальные ингредиенты. Посолить и убрать в холодильник на 1—2 часа. Затем еще раз перемешать.
Салат из рисовой лапши, огурца и перца
100 г рисовой лапши
200 г огурцов
1 красный сладкий перец
100 г ростков сои
около 1,5 см имбирного корня
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого бальзамического уксуса
2 ч. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. сока апельсина
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. рубленой кинзы
Лапшу сварить по инструкции, откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Огурец помыть, нарезать тонкой соломкой 5 см в длину. Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать соломкой 4 см в длину. Ростки сои поместить в сито, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь.
Для приготовления заправки имбирь очистить и очень мелко нарубить или растолочь. Смешать его с маслом, уксусом, соевым соусом, лимонным и апельсиновым соком.
Уложить на блюдо лапшу, ростки сои, огурцы и перец. Полить заправкой. Посыпать кинзой.
Соевый соус – очень древняя приправа, которая предположительно появилась в Китае. Темно-коричневый соус на основе сои упоминается уже в документах VI в. н. э. Традиционный соевый соус получается в результате длительного естественного процесса. Сперва перемалывают зерна сои или смесь соевых и пшеничных зерен. Затем, чтобы запустить процесс брожения, добавляют плесень (aspergillus), смешанную с водой и солью. Под ее воздействием растительный белок разлагается, в результате чего появляется характерный коричневый цвет и запах. Соус зреет несколько месяцев, лучше – год, однако сегодня нередко искусственно ускоряют процесс брожения, что негативно сказывается на качестве продукта.
Салат из помидоров с нутом и домашней лапшой
4 помидора
хорошее оливковое масло
350 г нута
щепотка соды
400 г манной крупы
соль
2 зубчика чеснока
розмарин
Замочить нут на сутки в воде со щепоткой соды.
Развести манную крупу водой и вымесить тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать лапшу длинными плоскими ленточками шириной в 1 см.
Слить воду с нута и просушить. Поместить нут в глубокую кастрюлю, залить соленой водой и варить на слабом огне до мягкости.
Пожарить чеснок на масле до коричневого цвета. Натереть помидоры и добавить к чесноку вместе с розмарином. Тушить на сильном огне 10 мин.
Отварить лапшу в кипящей соленой воде не до полной мягкости и смешать с нутом и соусом.
Салат из цветной капусты с помидорами
200—250 г цветной капусты
1—2 яблока
1 кисть винограда
петрушка или укроп
салатная заправка по вкусу
2—3 помидора
2 огурца
1/2 стакана зеленого горошка
Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Яблоки, помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками.
Овощи и яблоки выложить в миску, добавить зеленый горошек и ягоды винограда, осторожно перемешать. Заправить и посыпать рубленой зеленью.
Рисовый салат с помидорами