200 г длиннозерного риса

500 г помидоров

1 небольшой кабачок

1 крупная красная луковица

3 ст. л. томатной пасты

1 зубчик чеснока

4 ст. л. лимонного сока

6 ст. л. томатного сока

6 ст. л. растительного масла

соль

перец

Рис отварить на сильном огне 20 мин в соленой воде, слить воду, обдать холодной водой, как следует слить воду.

Кабачки нарезать кружочками. Очищенный лук мелко нарубить.

Приготовить заправку из томатной пасты, толченого чеснока, лимонного и томатного соков, соли, перца и масла.

Все ингредиенты, кроме помидоров, перемешать в миске с добавлением заправки. В конце добавить помидоры, нарезанные кружочками. Дать настояться.

300 г сладкого перца

2 стручка красного или зеленого перца чили

3 ст. л. растительного масла

2 помидора

1 ст. л. очищенных грецких орехов

1 лимон

зелень петрушки

7 маслин

толченый чеснок

соль

Испечь в духовке сладкий перец, очистить его от кожицы, вырезать плодоножку, удалить семена, разрезать вдоль, посолить и дать постоять 30 мин. Половинку лимона очистить от кожуры, удалить семена, мелко нарезать.

Приготовить заправку из сока второй половины лимона, натертых на терке помидоров, растительного масла и соли.

Дно салатника выложить слоем петрушки. На нее уложить печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами, толчеными грецкими орехами, толченым чесноком и рубленым перцем чили. Сверху уложить слой печеного перца и посыпать петрушкой. Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте 30 мин.

по 1 красному и зеленому сладкому перцу

1—2 ч. л. красной пасты карри

1 зубчик чеснока

1 ч. л. тертого пальмового сахара

1 красная луковица

1 маленький кабачок

2 ст. л. рыбного соуса

1 морковь

соль

150 г консервированных ростков сои

1 пучок кинзы

50 г арахиса

2—3 ст. л. лимонного сока

около 2 см имбирного корня

100 г несоленого арахиса

1/4 л несладкого кокосового молока

Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.

Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.

Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.

Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.

Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.

150 г тофу

200 г салатных листьев

1 красный сладкий перец

2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса

1/2 стакана соевого масла

2 зубчика чеснока

2 ст. л. соевого соуса

200 г грибов шиитаке

свежемолотый черный перец

Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.

Очистить грибы, удалить ножки. Шляпки нарезать соломкой и поджарить в горячем масле, в котором жарился чеснок. Также достать шумовкой и дать стечь маслу.

Перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.

Помыть салатные листья, как следует стряхнуть воду.

Распределить салатные листья по тарелкам, на них уложить грибы и перец, сверху посыпать тофу.

Для приготовления заправки смешать уксус и соевый соус, затем очень медленно, взбивая, добавить оставшееся соевое масло. Сбрызнуть салат заправкой и посыпать перцем.