Шрифт:
Так называемый соевый творог – тофу – изготавливают путем створаживания белка соевого молока при помощи коагулянта (например, лимонной кислоты или сульфата кальция) и его прессования. Это напоминает процесс получения сыра из молока.
История тофу очень древняя. В Китае его знали уже в III в. до н. э.
Утверждают, что примерно в VIII в. н. э. некий буддистский монах привез рецепт в Японию. Западноевропейские путешественники познакомились с тофу в XVII в., но вся Европа узнала, как он используется, лишь в прошлом столетии.
Салат из краснокочанной капусты с медом
500 г краснокочанной капусты
2—3 яблока
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. меда соль
Смешать мелко нашинкованную капусту с мелко нарезанными яблоками, добавить масло и мед. Посолить.
Салат из печеных баклажанов и перца
2 баклажана
2—3 сладких перца
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
уксус
зелень
соль
Испечь баклажаны и сладкий перец, крупно их нарезать. Разложить на тарелке, сверху уложить нарезанный кольцами лук.
Чеснок растереть с солью, влить уксус и масло, размешать и залить этой заправкой овощи. Посыпать зеленью.
Спаржа с орехами
500 г спаржи
3/4 стакана очищенных грецких орехов
2 луковицы
1—2 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
6 веточек петрушки
4—5 веточек укропа
белый винный уксус
соль
перец
Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.
В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.
Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.
Салат с лесными орехами
500 г зеленой спаржи
500 г белой спаржи
500 г брокколи
1 ч. л. сахара
30 г маргарина
50 г очищенного фундука
4—5 ст. л. хересного уксуса
6 ст. л. растительного масла
1 пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Спаржу очистить, у зеленой спаржи отломить только нижний твердый кончик. Поломать на куски по 5 см. Помыть брокколи, разобрать на соцветия.
Соленую воду с сахаром и маргарином довести до кипения. Спаржу варить 5—7 мин, затем, достав спаржу, в той же воде отварить брокколи (6—8 мин). Как следует слить воду.
Орехи поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, снять с них кожицу и крупно нарубить.
Для приготовления соуса смешать уксус, соль и перец. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить масло.
Промыть петрушку, как следует стряхнуть воду, листья крупно нарезать. Спаржу, брокколи, орехи и петрушку слоями выложить в миску, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в холодное место минимум на 1 час.
Салат из сырой репы
2—3 репы среднего размера
3 ст. л. растительного масла
1 морковь
зеленый лук
1 яблоко
соль
1 ст. л. столового уксуса
перец
Репу и морковь очистить, мелко нашинковать или натереть на терке. Добавить измельченный зеленый лук, соль и перец.
Масло смешать с уксусом и заправить им овощи. Уложить все в салатник, украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.
Салат «Праздничный»