Шрифт:
Попытки потреблять меньше традиционной западной пищи непродуктивны, потому что ведут к «маятниковому голоданию», которое повышает риск сердечных приступов, инсульта, диабета, гипертонии, рака, проблем с иммунитетом, пищевых расстройств, приводит к затруднениям в умственной деятельности, появлению хронической усталости и депрессии. Хуже того: чем больше мы пытаемся голодать и «маятниковым образом» набираем вес заново, тем легче нам с каждым разом набирать вес после диеты. «Обсуждаются разногласия относительно количества повторного набора веса, а не сам факт повторного набора веса», – говорит Дэвид Гарнет, доктор наук, профессор психиатрии в Университете штата Мичиган.
В эксперименте Пенсильванского университета крысы теряли вес, опять его набирали, потом снова теряли и заново набирали [34]. Второй раз, когда крысы сидели на голодном пайке, они теряли вес на 100 % медленнее и вновь его набирали на 300 % быстрее, чем при первой попытке голодания. На втором этапе «маятникового голодания» жир откладывался у них на 400 % успешнее, чем у крыс, постоянно питавшихся обильной пищей.
Ничего не предпринимать для похудения – это лучше, чем сокращать обычный рацион из традиционных на Западе продуктов. На 400 % лучше, если верить описанному эксперименту.
Рис. 4.6. Меньше калорий, выше ИМТ
Однако даже после всех этих свидетельств могут остаться сомнения, и тайный голос станет нашептывать: «Погодите-ка, ведь все вокруг говорят, что если меньше есть, то будет меньше жировой ткани в организме: не может же это быть совершенно неверно?» Я тоже так думал. А затем узнал об исследовании в Гарварде, в котором приняли участие 67 272 человека [35]. Ученые разделили участников на пять групп в зависимости от количества потребляемых калорий и обнаружили, что чем меньше человек ест, тем больше у него жира. Эти результаты показаны на рисунке 4.6, где показатель «Индекс массы тела» приблизительно соответствует показателю «Количество жира в организме» [13] .
13
Информация от центра по контролю и предупреждению заболеваний: «Индекс массы тела (ИМТ) – величина, подсчитываемая по весу и росту человека. Применительно к большинству людей ИМТ является надежным показателем количества жира в организме и используется для наблюдения за весовыми категориями, предрасположенными к проблемам со здоровьем». (Источник:assessing/bmi.) – Прим. авт.
Голодание не приносит пользы. Отказываться от еды ради сжигания жира – все равно что пить соленую воду для утоления жажды: и то и другое на короткое время облегчают жизнь, однако в долгосрочной перспективе приносят больше вреда, чем пользы. Исследователи Калифорнийского университета отмечают: «Представление о том, что диеты для похудения ведут к долгосрочной потере веса или благоприятно влияют на здоровье, почти не имеет под собой оснований» [36]. Ученые Вашингтонского университета подчеркивают: «Диеты, ограничивающие количество энергии, являются физиологически неприемлемым средством для уменьшения веса» [37]. Голодание не приносит нам стройности. Оно делает нас толстыми, больными и унылыми. Оно не улучшает здоровье и не уменьшает количество жира в организме.
Больше есть, больше сжигать
Большее потребление низкокачественной переработанной пищи приводит к наращиванию жира в организме. Однако это не значит, что большее потребление высококачественных натуральных продуктов приведет к тому же результату. Клинические исследования показывают, что правильная пища помогает нам сжигать жир надолго. Вот доказательства:
• эксперименты в Коннектикутском университете показали, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественной пищей, потребляли в день на 300 калорий больше и сжигали больше жира [38];
• в процессе исследования, проводившегося в Пенсильванском университете, обнаружили, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественными продуктами, за шесть месяцев потребили в общей сложности на 9500 калорий больше и потеряли при этом на 200 % больше веса [39];
• результаты исследования, опубликованные в Obesity Research, показали, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественной пищей, за три месяца потребили в общей сложности на 25 000 калорий больше без набора дополнительного веса [40];
• результаты исследования, опубликованные в Journal of Adolescent Health, показали, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественной пищей, за четыре месяца потребили в общей сложности на 65 000 калорий больше и потеряли на 141 % больше веса, чем остальные участники эксперимента [41].
Как такое возможно? Есть две главные причины. Во-первых, калория – не просто калория (вскоре мы это обсудим). Во-вторых, незашлакованный организм чем больше потребляет, тем больше сжигает. Давайте взглянем, как оздоровление гормонального фона позволяет восстановить естественный уровень привычного веса и начать сжигать – а не накапливать – калории.
Исследователи клиники Майо давали испытуемым 1000 лишних калорий в день в течение восьми недель [42]. Тысяча лишних калорий ежедневно за восемь недель дает 56 000 лишних калорий. Однако никто из испытуемых не набрал 7 кг (эквивалент 56 000 калорий) жира, наибольшее количество набранного жира составило примерно половину этой массы, наименьшее – меньше чем полкилограмма.
Разве такое может быть? Люди потребили лишних 56 000 калорий и практически не набрали веса? Как могут 56 000 калорий равняться нулю?