Шрифт:
Не рекомендуется хранить свеклу вперемешку с другими овощами, все они так или иначе отличаются по своему биологическому составу. Это способствует образованию плесени, потере полезных свойств. Исключением в данном случае является картофель – они друг друга терпят.
Как засушить свеклу
Свеклу можно засушить так же, как и грибы. Для этого нужно очистить плод от кожуры и нарезать небольшими продольными кусочками. После этого развесить или разложить в сухом и теплом месте. Хорошо сделать это на свежем воздухе, если позволяет погода. После просушки на улице для достижения полного результата можно прокалить корнеплоды в духовке. Духовку следует нагреть до температуры 100—150 °С, выключить и поместить туда свеклу.
При правильном консервировании домашняя заготовка из свеклы не только сохраняет все ее полезные свойства, но и способствует равномерному усваиванию продукта организмом.
При закупоривании банок обычно используют металлические или пластмассовые крышки, но вполне можно обойтись простой полиэтиленовой пленкой. Непосредственно перед герметизацией берут подходящий по размеру кусок пленки – диаметром на несколько сантиметров больше горловины банки. Простерилизовав пленку в спирте или водке, прикладывают ее к горловине. Пленка нагревается и плотно закрывает отверстие. Сразу отогнув оставшиеся концы полиэтилена вниз, вдоль поверхности банки, обвязывают их тонким шпагатом в несколько кругов. При остывании пленка должна немного втянуться внутрь.
Охлажденную свеклу можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск заливают в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не попадала пыль, ее закрывают бумагой или крышкой.
Лучшие условия для хранения свеклы
Как уже отмечалось, лучше всего хранить свеклу в подвале или погребе, где:
• темно;
• поддерживается температура от 0 °С до +2 °С;
• уровень влажности соблюдается в пределах 90—92%;
• присутствует естественная циркуляция воздуха;
• исключается возможность подмораживания.
Особенно важно такие условия хранения соблюдать в первые 1—2 месяца, потому что при температуре +4 °С у свеклы начинает прорастать ботва, а это существенно сокращает срок хранения. Чтобы поддерживалась естественная циркуляция воздуха, хранящиеся корнеплоды должны находиться на высоте не менее 15 см от пола.
Полезные советы от дачников
• Хорошо зарекомендовала себя в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит все больше приверженцев. Некоторые даже советуют перед хранением обрабатывать свеклу крепким соляным раствором и тщательно просушивать.
• Надежно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики.
• Можно также «припудрить» свеклу предварительно просеянной древесной золой.
• Хорошие результаты дает перекладывание свеклы листьями папоротника.
• Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке.
• Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах емкостью до 35—40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.
• Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах.
• При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решетку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.
• Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.
Полезные советы: как хранить свеклу в квартире
• Если балкон защищен от морозов и температура в нем не опускается до минусовых показателей, свеклу необходимо уложить в ящик с песком, и она будет чувствовать себя отлично вплоть до весны. Главное – следить, чтобы песок оставался сухим.
• Если есть риск подмерзания, на балконе можно соорудить самодельный погреб, утеплив ящик нужного размера изнутри пенопластом и проведя внутрь ящика лампочку-маловаттку для обогрева.
• Свеклу можно хранить и в комнате, в темном месте (под кроватью, шкафом), подальше от радиаторов отопления и обогревательных приборов. В невысоких ящиках, пересыпанная песком, опилками или окунутая в глиняный раствор и высушенная, свекла вполне может храниться в течение 4 месяцев.
• Хорошо хранится свекла и в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждый корнеплод нужно плотно обернуть). Таким образом она будет храниться до 3 месяцев, не увядая и сохраняя все вкусовые качества.