Щавелевая кислота, связываясь в желудке и кишечнике с кальцием, образует нерастворимые соли, которые трудно всасываются в кровь, что становится причиной недостатка кальция в организме. Из состава крови щавелевая кислота в основном выделяется через почки и частично через желчь. Следовательно, по пути выделения она может осаждать соли кальция и способствовать возникновению желчнокаменной и почечнокаменной болезней. Свекла содержит большую концентрацию щавелевой кислоты. Поэтому люди, у которых имеется нарушение обмена кальция, а также обнаруживается склонность к образованию желчных и почечных камней, не должны употреблять в пищу свеклу в большом количестве.

Медь. В окислительно-восстановительных процессах, происходящих в любом организме, в синтезе красных кровяных клеток участвует медь, источником которой являются листья свеклы. Потребность в меди возрастает при любом воспалении. Медь необходима для лучшего усвоения железа, и она же усиливает действие цинка.

При недостатке меди в организме наблюдаются анемия, бронхиальная астма, бронхит, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет, очаговое выпадение волос, остеопороз (тонкие, слабые кости), деформирование скелета, разрушение сердечной мышцы, низкий уровень белых кровяных клеток, эмфизема легких, кожная сыпь, нарушение пигментации, витилиго, дистрофия мышц, импотенция с отсутствием либидо, утомляемость, депрессия, частые инфекции, высокий холестерин, ускоряется развитие зоба в эндемических районах, более тяжело протекают инфекционные гепатиты. При рахите наблюдается недостаточное поступление меди в организм и плохое ее усвоение из пищи. Потребность организма в меди летом больше, чем зимой.

Калий. Калий необходим для нормального роста тела, корректировки щелочного баланса организма, здоровья кожи, нормального клеточного метаболизма и ферментативных реакций. В соединении с кальцием калий регулирует нейромышечную активность; с фосфором – снабжает мозг кислородом; с натрием – нормализует сердцебиение и работу мышц.

Несмотря на то что основная часть калия остается внутри клеток, из которых состоит организм, внутриклеточный калий находится в постоянном равновесии с малым количеством того, который остается снаружи. Это маленькое количество калия очень важно для обеспечения прохождения электрических нервных импульсов в организме, для контроля за сокращением мышц, в том числе и сердечной, и для обеспечения поддержания кровяного давления в нормальных пределах.

Диуретики, которые помогают женщинам справляться с предменструальным напряжением, приводят к утрате организмом калия. Поэтому женщина, принимающая диуретики, должна принимать калий. Кофеин также вызывает большую потерю калия через почки и приводит к его дефициту.

При недостатке в организме калия отмечаются отсутствие аппетита, запоры, задержка соли и жидкости, атония кишечника, тошнота, рвота, отеки всего тела, низкое кровяное давление, замедление роста, чрезмерная физическая утомляемость при незначительном усилении, снижение умственной деятельности, ослабление памяти, сонливость, мышечная слабость и судороги, одышка, жажда, депрессия, нервозность, затуманенное мышление, непереносимость сахара, высокое содержание холестерина, очень дряблая, морщинистая сухая кожа, ломкие ногти, искрошившиеся зубы, учащенное сердцебиение, угри.

Дефицит калия возникает особенно часто у женщин, которые в период беременности страдают отеками и имеют повышенное кровяное давление.

Наличие в листьях свеклы фруктозы, витамина С, калия, магния и железа обеспечивает хороший терапевтический эффект при лечении болезней системы кровообращения. Под их влиянием снижается артериальное давление, повышается кислородная емкость крови, уменьшается вязкость крови, увеличивается эластичность сосудов, исчезают отеки на нижних конечностях, восстанавливается ритмичная работа сердца, снижается нагрузка на сердечную мышцу и исчезают боли и неприятные ощущения в области сердца.

Бор. Жизненно важен для поддержания костей в здоровом состоянии, для нормального функционирования клеточных мембран. Этот микроэлемент взаимодействует с кальцием, магнием, витамином D и играет решающую роль в замедлении развития остеопороза, полезен для молодого, растущего организма.

Селен. Нехватка селена ведет к нехватке коэнзима Q. Этот квазивитамин работает кочегаром, сжигая молекулы жира в клетках. Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, как правило, испытывают дефицит коэнзима Q вследствие неправильного питания, повышенных потребностей в нем или дефектов его синтеза. При ангине, гипертонии или дефектах клапанов сердца потребность в коэнзиме Q возрастает.

Селен вырабатывает в организме собственную натуральную глутатионпероксидазу – фермент, очищающий организм от свободных радикалов. Фермент уменьшает боль и другие неприятные ощущения в артритных суставах, помогает избежать повреждения тканей, вызываемых инфекцией и другими вредными воздействиями, защищает хрусталик глаза от возрастных изменений, а ткани организма – от загрязнения химическими продуктами распада.

Дефицит селена повышает вероятность возникновения различных видов злокачественных новообразований, в том числе рака кожи, молочной железы, желудка, предстательной железы. Почти половина всего селена, содержащегося в мужском организме, сосредоточена в яичках, особенно в семенных каналах, примыкающих к простате. Поэтому мужчина теряет селен при эякуляции. Низкое содержание селена в сперме может стать причиной мужского бесплодия. Глутатионпероксидаза предохраняет сперматозоиды от повреждения в неблагоприятной среде влагалища.

Селен защищает от болезни Кешана (заболевание сердечной мышцы), прекрасно сдерживает рост лейкотриенов, которые приводят к сужению бронхов при бронхиальной астме.

Комбинация селена и витамина Е увеличивает мышечную силу людей, страдающих мышечной дистрофией. Совместное действие витамина С, селена и витамина Е, содержащихся в свекле, повышает содержание глутатионпероксидазы в организме в несколько раз.

Включение корнеплодов и листьев свеклы в рацион питания позволит получать селен в достаточном для организма количестве.