В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, добавить сметану, довести до кипения, опустить овощи, креветки и галушки.

Тушить на медленном огне до выпаривания соуса до нужной густоты.

Галушки, подать вместе с креветками и соусом.

250 гр фарша из свинины и телятины, 20-30 гр репчатого лука, 1 стебель зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка манной крупы, 200-300 гр молодого кабачка, соль, пряности по вкусу, 100 мл сметаны, 40-50 гр адыгейского сыра, 1 столовая ложка растительного масла.

Чеснок, лук репчатый и зеленый нарубить, добавить в фарш.

Фарш посолить, приправить пряностями, вмешать взбитое с солью яйцо и манную крупу (манную крупу можно заменить панировочными сухарями), оставить на 15-20 минут в контейнере под крышкой.

Из фарша сформовать небольшие котлеты, отбить.

Кабачок настрогать тонкими слайсами. Каждую котлету завернуть в 2 пластинки кабачка.

Сотейник смазать растительным маслом, уложить в него котлеты, полить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30-40 минут.

Подавать можно со свежими овощами или острым соусом. Соус из сотейника также использовать при подаче.

250 гр молодых кабачков, 1 яйцо, 1-2 столовые ложки простокваши, около 200 гр муки, соль, перец по вкусу, около 50 мл растительного масла, 0,3 чайной ложки соды, погашенной 1 чайной ложкой светлого винного уксуса. Для начинки: 100-150 гр фарша из телятины с луком и чесноком, 100 гр помидоров, по 1 столовой ложке тертого сыра, кетчупа, растительного масла и рубленого лука, 100 мл говяжьего бульона, соль, пряности по вкусу.

Приготовить начинку: в сковороде разогреть масло, опустить фарш, обжарить на медленном огне. В фарш влить бульон, тушить около 10 минут. С помидора снять кожу. Помидор нарубить, добавить в фарш, посолить, приправить пряностями, полить кетчупом, тушить под крышкой до готовности.

Кабачок натереть на овощной терке, отжать излишки сока. Добавить в кабачок взбитое яйцо, муку, соду, соль, пряности, перемешать. При необходимости влить в тесто простоквашу, перемешать. Оставить тесто на столе на 10-15 минут.

В сковороде разогреть половину масла, выложить половину теста, разровнять в ровный блин. Жарить блин с двух сторон до румяной корочки, снять со сковороды. Второй блин жарить с одной стороны, перевернуть, сверху выложить готовую начинку, посыпать луком и сыром, накрыть готовым блином. Сковороду накрыть крышкой, обжарить нижнюю сторону второго блина до румяной корочки. Фаршированные блины разрезать на порционные куски и сразу подать на стол.

Закуску можно сервировать порционно.

500 гр тушек кальмаров, 2 столовые ложки сока лимона, по 3 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, горчица в зернах и столовая горчица для приготовления соуса (по вкусу).

Кальмаров обмыть, под проточной водой очистить от кожи и внутренностей, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить около 1 минуты, нагрев под кастрюлей выключить, оставить кальмары в горячей воде на 8-10 минут.

Кальмары отцедить, тщательно очистить с тушек остатки пленок, нарезать кусочками или кольцами.

Смешать сок лимона, соевый соус, растительное масло, по вкусу добавить горчицу, перемешать, залить кальмары.

Мариновать кальмары при комнатной температуре около часа.

Хранить до использования в холодильнике.

Использовать кальмаров, как самостоятельную закуску. А также в составе салатов и закусок.

Маринованные кальмары могут быть основным блюдом, с гарниром из отварных макаронных изделий, картофельного пюре, овощей свежих или маринованных.

Закуска из маринованных овощей

– Капусты, помидоров целых и резаных, малосольных огурцов, моркови, лесных маринованных грибов (опята или другие).

– из белокочанной ранней капусты

700 гр очищенной от покровных листьев и кочерыжки капусты, 30-50 гр тертой моркови, по 2 столовые ложки яблочного уксуса (6%) и растительного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 2-3 штуки гвоздики и горького перца, кусочек 3-4 см перца чили, 2 зубчика чеснока, 100 мл воды, другие пряности по вкусу.