Капусту тонко нашинковать, смешать с морковью, посыпать пряностями, положить лавровые листики и снова тщательно перемешать.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, перемешать до растворения сахара. Влить в маринад растительное масло и уксус, довести до кипения.

Кипящим маринадом полить капусту. Овощи сложить в подходящую тару, накрыть крышкой, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 2,5-3 суток. Капусту периодически перемешивать. Когда в капусте закончится брожение и появится кисловатый вкус, переложить ее в стеклянную (или другую) банку и хранить в холодильнике.

– из малосольных огурцов

1 кг молодых, мелких огурцов, по 3-4 сушеных листьев вишни, черной смородины, дуба, укропа, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 2-3 шт перца, гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, кусочек перца чили, 700 мл воды, по 1 столовой ложке соли, сахара,

яблочного уксуса.

Огурцы вымыть щеткой, обсушить, сложить в емкость для засола, переложить пряностями, листьями, чесноком.

В кастрюле довести до кипения воду, растворить соль и сахар, влить уксус.

Кипящим маринадом залить огурцы, неплотно прикрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки, затем хранить в холодильнике. Огурцы в кастрюле желательно прижать легким грузом.

– из моркови

700 гр моркови, 2 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 3-4 штуки зерен перца горького и душистого, гвоздика, по 3 столовые ложки растительного масла и яблочного уксуса, по 1 чайной ложке сахара и соли.

Морковь очистить, натереть тонкой стружкой. Морковь переложить в засолочную емкость, добавить пряности, рубленый чеснок, горчицу, смесь растительного масла и уксуса, соль и сахар.

Морковь перемешать, уплотнить и прижать легким гнетом. Морковь выдержать сутки в холодильнике, снять гнет, перемешать, накрыть крышкой, хранить в холодильнике.

– из помидоров резаных

300 гр помидоров, 30-40 гр репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени, по 1 столовой ложке уксуса и растительного масла, пряности по вкусу (молотый перец, имбирь, перец чили или др), соль по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, остудить в холодной воде, снять кожу, удалить роговой слой плодоножки, нарезать толстыми ломтиками. Чеснок и лук очистить, нарезать. Уксус и масло посыпать солью, взбить, добавить рубленую зелень, перемешать.

Ломтики помидоров слоями уложить в емкость для засола, каждый слой посыпать луком, чесноком, пряностями и полить маринадом (растительное масло, уксус и зелень),

Емкость с помидорами накрыть крышкой и перед подачей на стол 2-3 часа выдержать в холодильнике. В дальнейшем хранить в холодильнике.

– из помидоров

350 гр помидоров, 2-3 зубчика чеснока, сушеные листья черной смородины, вишни и дуба, по 1-2 шт гвоздики и черного перца, ломтик перца чили, по 1 чайной ложке сахара, соли и яблочного уксуса, 300 мл воды.

Помидоры обмыть, обсушить. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры уложить слоями в засолочную емкость, пересыпать листьями и пряностями.

Довести до кипения воду, растворить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус.

Маринад оставить при комнатной температуре на 10-15 минут, затем залить помидоры.

Емкость с помидорами оставить при комнатной температуре на сутки, затем, перед подачей на стол, выдержать в холодильнике 2-3 суток.

Хранить в холодильнике.

– из лесных маринованных грибов

1 кг лесных опят (перебранные и очищенные), 2 столовые ложки соли, 200 мл воды, пряности – по 2-3 горошины перца душистого и черного, 2-3 бутона гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, высушенные листья вишни, смородины и лавра, 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Грибы тщательно вымыть, сложить в сотейник, залить водой, довести до кипения (мешать), снять пену, добавить соль и пряности, варить около 30 минут (грибы сядут на дно кастрюли), влить уксус, нагреть до кипения, разложить в чистые сухие банки, укупорить. Банки накрыть пледом (не переворачивать на крышки) и выдержать до полного остывания.