Продукты питания делятся на щелочные и кислотообразующие в зависимости от реакции мочи. Кальций, магний, натрий и калий, содержащиеся в продуктах, придают им щелочные свойства, в то время как сера, фосфор и хлор способствуют кислотообразованию. В зависимости от преобладающих компонентов пища классифицируется как подщелачивающая или кислотообразующая 84 .

Влияние продуктов питания на щёлочность крови определяется осадком, который они оставляют после окисления в организме. Ошибочно полагать, что если еда кислая на вкус, то она имеет кислую реакцию в крови. Например, фрукты и овощи содержат органические кислоты в сочетании с натрием и калием в виде кислых солей. Когда эти кислоты перерабатываются организмом, натрий и калий остаются в виде щелочного осадка. Таким образом, натуральные фруктовые кислоты повышают щёлочность крови, а не снижают её.

На основании этих наблюдений сформированы списки наиболее распространённых продуктов, дающих кислотную и щелочную реакцию.

Ячмень;

Яйца;

Незрелые бананы;

Зерновые;

Фасоль;

Чечевица;

Хлеб;

Колбасные изделия;

Злаки;

Орехи, кроме миндаля;

Торты;

Овсянка;

Куриное мясо;

Горох;

Сладости;

Рис;

Кукуруза;

Сахар;

Шоколад;

Морепродукты;

Кофе, чай.

Миндаль;

Дыня;

Яблоки;

Молоко;

Абрикосы;

Лук;

Спелые бананы;

Апельсины;

Свёкла;

Петрушка;

Капуста;

Персики;

Морковь;

Груши;

Цветная капуста;

Ананас;

Сельдерей; Картофель;

Кокосы;

Тыква;

Творог;

Редис;

Огурцы;

Изюм;

Финики;

Шпинат;

Инжир (свежий и сушёный);

Соевые бобы;

Виноград;

Помидоры;

Лимоны;

Репа;

Салат-латук.

Слово «витамины», обозначающее «амины жизни», было впервые предложено польским учёным, доктором Казимиром Фанком, для обозначения нового пищевого вещества, которое помогло вылечить базедову болезнь 85 . По мере открытия новых факторов предлагались и новые названия, но слово «витамин» обрело общественное признание.

Витамины – мощные органические соединения, в малых концентрациях содержащиеся в продуктах питания 86 . Они выполняют определённые жизненно важные функции в химии организма. Они подобны электрической искре, помогающей запустить двигатель. За некоторыми исключениями, они не могут выть выработаны или синтезированы в организме потому их отсутствие или неправильное усвоение приводят к болезням авитаминоза. Невозможно поддерживать жизнедеятельность без всех необходимых витаминов. В своём естественном состоянии они содержатся в органических продуктах в ничтожно малых количествах. Мы должные получать их из этих продуктов или пищевых добавок.

Витамины бывают нескольких видов, различаясь физиологическими функциями, химической структурой и концентрацией в продуктах 87 . Они делятся на две категории: жирорастворимые и водорастворимые. Витамины А, D, Е и К растворяются в жиру и жирных субстанциях, потому известны как жирорастворимые. Они почти не теряются в процессе приготовления пищи и могут в определённом количестве храниться в организме, в основном в печени. Их количество измеряется в международных единицах (МЕ). Витамины группы В и витамин С растворяются в воде и легко диссоциируют в процессе приготовления пищи. В результате термической обработки они частично уничтожаются. Они не могут храниться в теле, и, следовательно, их нужно постоянно принимать в пищу. Любое количество, принятое сверх суточной нормы, выводится в виде отходов. Их количества приводятся в миллиграммах или микрограммах.

Витамины, используемые в терапевтических целях, могут оказать огромную помощь в борьбе с болезнями и ускорить выздоровление. Они могут использоваться в двух направлениях: для устранения дефицита и непосредственно для лечения, вместо лекарств. Недавние исследования показывают, что витамины в больших дозах, намного превышающих фактическую питательную потребность, могут иметь удивительный терапевтический эффект в широком диапазоне жалоб и заболеваний. Витаминная терапия имеет явное преимущество перед медикаментозной. Лекарства всегда токсичны и имеют множество нежелательных побочных эффектов, а витамины, как правило, нетоксичны и безопасны.

Ниже приведено краткое описание основных видов витаминов, их различных функций, симптомов дефицита, природных источников, суточной потребности и терапевтического применения.

Необходим для роста и жизнеспособности, вырабатывает устойчивость к респираторным и другим инфекциям, воздействует в основном на глаза, лёгкие, желудок и кишечник. Витамин А предотвращает заболевания глаз, играет важную роль в питании кожи и волос, помогает предотвратить преждевременное старение и одряхление, увеличивает продолжительность жизни и продлевает молодость 88 . Основные источники этого витамина: рыбий жир, печень, молоко, творог, чистое топлёное масло, сливочное масло, сыр, сливки, яичный желток, зелёные листовые овощи и некоторые корнеплоды, например, шпинат, салат, репа, свёкла, морковь, капуста и помидоры, а также спелые фрукты – сливы, манго, папайя, абрикосы, персики, миндаль и другие сухофрукты. Длительный дефицит витамина А может привести к воспалению глаз, ухудшению зрения, частым простудам, ночной слепоте, повышенной восприимчивости к инфекциям, отсутствию аппетита и энергии, порче зубов и дёсен, а также кожным болезням.