Шрифт:
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, очень мелко порубить и перемешать с мясным фаршем и рисом.
Если начинка получилась суховатой, можно влить 4–5 ст. ложек бульона, оставшегося от варки мяса.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с небольшое чайное блюдце толщиной около 1 см.
На середину каждой лепешки выложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.
Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пироги в течение 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2 –1 ст. ложке бульона.
Подавать расстегаи с мясным бульоном.
Расстегаи с курицей
• 1 кг безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
• 1 жирная курица (1–1,5 кг)
• 1–2 морковки
• 3 луковицы
• 1 небольшой корень сельдерея
• растительное масло
• куриный бульон
• черный молотый перец и соль по вкусу
Для смазывания:
• 1 яичный желток
• соль
• сливочное масло
–
Приготовление начинки: курицу вымыть. Сварить ее (целиком) вместе с очищенными и вымытыми морковью, сельдереем и 1 луковицей.
Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и кожи, мелко порубить.
Оставшийся лук почистить, вымыть и очень мелко нарезать. Затем спассеровать его в сильно разогретом масле и смешать с измельченным куриным мясом, посолив и поперчив по вкусу.
Отварные морковь и корень сельдерея обсушить, мелко нарезать (или растереть в пюре) и перемешать с остальными продуктами.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки (размером немногим меньше чайного блюдца) толщиной около 1 см.
На середину каждой лепешки уложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.
Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2 –1 ст. ложке бульона.
Готовые расстегаи подавать с куриным бульоном.
Расстегаи с картофелем
• 1 кг безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
• 8–10 картофелин
• 1 стакан молока (или сливок)
• 3 луковицы
• 80–100 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• черный молотый перец
• соль
Для смазывания:
• 1/4 стакана молока
• 1 яичный желток
• 1/4 ч. ложки сахара
• сливочное масло
–
Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а картофель растолочь с 60–80 г растопленного масла, 3/4 стакана горячего молока (или сливок) в пюре.
Лук очистить, вымыть и очень мелко порубить. Затем обварить его в оставшемся масле и перемешать с картофельным пюре. Добавить туда же сырые яйца, соль и перец. Все хорошенько перемешать.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки, по размеру немногим меньше чайного блюдца и толщиной 1 см.
На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). После этого смазать пирожки яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности (около 15 мин).
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в «окошки» по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным маслом.