Шрифт:
• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 120 мл воды
• 25 г меланжа
• соль
• лимонная кислота на кончике ножа
Начинка:
• 500 г любой начинки (визига; яйца с репчатым луком; жареное мясо с луком; свежие грибы; квашеная капуста и т. д.)
–
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто. Затем сначала раскатать его в пласт толщиной 1 см, а после этого разрезать на полосы шириной 18–20 см.
На середину полосы, по всей ее длине, положить начинку. Края теста соединить и защипнуть.
Подготовленную кулебяку уложить на лист швом вниз и оставить для расстойки. Перед выпечкой смазать пирог меланжем и наколоть в 2–3 местах.
Перед подачей кулебяку нарезать на порции (100–150 г). Подавать ее можно и в горячем, и в холодном виде.
Кулебяка с капустой
Для теста:
• 650 г муки
• 50 г сахара
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца
• 10 г соли
• 25 г дрожжей
• 170 мл молока
Для начинки:
• 1,2 кг свежей капусты
• 70 г сливочного масла
• 2 вареных яйца
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину теста, по всей его длине, положить начинку. Края теста соединить и защипнуть.
Сформованную кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом противень. Украсить ее вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их яичным желтком, и поставить на расстойку.
Перед выпечкой смазать кулебяку яйцом и проколоть в 2–3 местах деревянной палочкой. Выпекать при температуре 230 °C до готовности.
Приготовление начинки: капусту нарезать мелкими кубиками. Положить их в кипящую воду и проварить 1–2 мин. Затем откинуть капусту на сито и слегка отжать. После этого переложить на сковороду с растопленным сливочным или растительным маслом и пожарить. Когда капуста остынет, посолить ее. Добавить в начинку почищенные и порубленные яйца.
Кулебяки простые
Для теста:
• 400 г муки
• 20 г столового маргарина
• 150 мл воды
• 20 г сахара
• 5 г соли
• 10 г дрожжей
Для начинки:
• 500 г мясного фарша
Для смазывания:
• 1 яйцо или 40 г меланжа (смесь яйца и масла)
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Затем подкатать его и дать немного подняться.
После этого тесто раскатать продолговатым куском шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину, во всю длину полосы, положить фарш. Края теста соединить и защипнуть.
Сформованную кулебяку поместить на промазанный жиром противень. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста (уложить их на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки).
После формовки пирогу опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и наколоть в 2–3 местах ножом (чтобы выходил пар).
Такую кулебяку, кроме мясного, можно готовить с ливерным, рыбным, овощным или крупяным фаршем.
Кулебяка с мясом, яйцами, зеленым луком и яблоками
• 1,5 кг безопарного дрожжевого теста
• 1/2 стакана мясного бульона или воды
Для мясной начинки:
• 1 кг говядины (мякоти)
• 2 небольшие луковицы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки мясного бульона (или воды)
• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• черный молотый перец
• соль
Для яблочной начинки:
• 5–6 кисло-сладких яблок
• сливочное масло
• сахар
• соль
Для начинки из яиц и зеленого лука:
• 7–8 яиц
• 50 г зеленого лука
• 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла
• соль
• 2–3 ст. ложки расти-
• тельного масла
• 1 яйцо
–
Приготовление мясной начинки: говядину вымыть, залить холодной водой, посолить и сварить до готовности. Затем мясо вынуть и обсушить.
Лук почистить, вымыть и дважды пропустить вместе с говядиной через мясорубку. Влить в фарш растопленное масло, горячий бульон или воду, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.