Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахара

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 стакана пшеничной муки

• 200 г сливочного масла (или маргарина)

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки водки (или коньяка)

• 1/2 ч. ложки соли

–

На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Выложить в него сметану, размягченное масло, соль и сахар. Влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатать его в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30–40 мин.

Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.

Для теста:

• 1,2 кг муки

• 400 г сливочного масла

• 6 яиц

• 2 стакана молока

• 10–15 г сухих дрожжей

• щепотка соли

Для начинки:

• 800 г филе свежей рыбы

• 5 луковиц

• 600 г сливочного масла

• 1/2 стакана рубленого укропа

• 3 стакана гречневой крупы

• 3 яйца

• 800 г вяленой лососины

–

Приготовление теста: молоко смешать с дрожжами и небольшим количеством муки. Дать опаре подняться, после чего положить масло, яйца, соль и оставшуюся муку. Дать тесту еще раз подняться.

Приготовление начинки: рыбное филе обжарить в 200 г масла с очищенным и измельченным луком. Затем добавить укроп и все хорошо порубить.

Отдельно гречневую крупу растереть с 2 сырыми яйцами, подсушить и протереть через сито.

Вскипятить 0,7 л воды с оставшимся сливочным маслом. Когда она закипит, всыпать крупу и хорошо размешать ее. Посолить и поставить емкость на несколько минут в духовку, чтобы крупа немного упрела, и смешать ее с рыбным фаршем.

Лососину нарезать тонкими ломтиками.

Кулебяку делать так: на металлическом круглом блюде раскатать тесто, оставляя такие края, чтобы их можно было загнуть вверх и защипнуть.

На середину теста выложить половину фарша, а поверх него – ломтики лососины. На них положить остальной фарш. Края теста защипнуть. Кулебяку смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.

Когда пирог будет готов, вынуть его из духовки и прикрыть полотенцем (или салфеткой), чтобы он немного отмяк.

• 1,2–1,3 кг дрожжевого теста

Для начинки:

• 1 небольшой плотный кочан капусты (весом 1 кг)

• 1 кг рыбы

• 200 г сливочного масла

• 6 сваренных вкрутую яиц

• соль

• черный молотый перец

Для жарения рыбы:

• 50–60 г сливочного масла

• Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Капусту зачистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Кочан ополоснуть водой, мелко порубить, посолить и дать постоять, чтобы выделился сок. Затем отжать его руками.

Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая. Затем охладить ее и смешать с мелко порубленными яйцами. Добавить соль, перец.

Тесто раскатать в виде длинного прямоугольника.

Половину начинки положить на раскатанное тесто, поверх – куски обжаренной рыбы (без костей). Затем положить оставшуюся капусту и, накрыв ее тестом, защипнуть шов.

Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. После этого поверхность наколоть вилкой и смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180 °C до готовности.

В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее «кулебячить», что означает «валять руками, лепить, стряпать». О начинке пирога ничего не говорится. Некоторые исследователи считают, что «кулебяка» происходит от финского «кала», то есть «рыба». Может быть, поэтому часто считают, что кулебяка обязательно должна быть с рыбой.

Для теста: