Единственным исключением из этого правила могут быть дегустации для грамотных сомелье, кавистов, менеджеров виноторговых компаний, опытных винных журналистов и других узких специалистов алкогольного рынка. Там в одном ряду, иногда даже неправильно организованном с точки зрения дегустационного порядка, могут оказаться совершенно разные вина, потому что люди уже соображают, что они делают, и им не нужно объяснять азы. Как правило, это закрытые «междусобойчики», которые живо и смешно уже описала в своей книге Бьянка Боскер, поэтому то, что там происходит, я по второму кругу описывать не буду.

За 48 часов до дегустации, пожалуйста, откажитесь от чеснока, лука, ароматного сыра, острой пищи, чрезмерного употребления крепкого алкоголя и курения сигар.

Это не столько способ привести в порядок свои рецепторы, сколько забота об окружающих вас людях. Золотое правило этикета на английском языке звучит так: «Etiquette is not about you, it is about people around you». Другими, русскими, словами, если вы нормальный человек, то, согласно этикету, вам нужно изжить в себе социальный эгоизм, вне своего дома и личного пространства проявляя максимум внимания прежде всего к окружающим.

С этой точки зрения совершенно не ясно, почему кто-то, кто будет сидеть на дегустации рядом с вами, должен по исходящему от вас амбре живо представить себе весь ход вашего вчерашнего ужина. Как вы сначала съели салат с луком, потом взяли мясо под черным перцем на горячее, затем насладились сырами с плесенью на десерт, a во время дижестива оторвались с сигарой под виски Laphroaig.

Я не имею ничего против такого ужина – до тех пор, пока его не употребил кто-то, кто на следующий день сядет на профессиональной дегустации рядом со мной. И, видите ли, я не одна такая, кто в принципе не может зайти в общественные уборные; кто вынужден подниматься пешком на пятнадцатый этаж высотного дома, если в лифте накануне проехали соседи с собакой и внутри остался запах псины; кому становится физически плохо, если на него дышит утренним перегаром человек, съевший описанный выше ужин. Нас таких, чувствительных, много – и не только в винно-парфюмерной среде.

Если вы на профессиональной дегустации не хотите столкнуться с тем, что кто-то от вас пересядет, пусть даже без фырканий и не демонстративно, a просто потому, что запахи, исходящие от вас, вызывают у него или у нее рвотный рефлекс в самом прямом смысле, озаботьтесь вопросом такой подготовки к дегустации с рассадкой заранее.

Вопрос с курением обычных сигарет остается открытым. Если человек курит годами, но накануне дегустации отказывается от курения, это приведет к искажению восприятия: перед дегустацией нужно избегать непривычных для организма ситуаций, вызывающих стресс.

Если вы курите, то покурите последний раз вечером накануне. Перед сном ручкой чайной ложки аккуратно удалите с боковин горла тонзиллитные пробки, чтобы за ночь оно успокоилось. Утром тщательно обработайте язык специальным скребком и хорошо прополощите рот и горло теплой водой. На самой дегустации сядьте в дальний угол и ни на кого не дышите. В конце концов, вы тоже человек, и что же – вам теперь умереть, если вы не можете без сигарет, a вино – ваша любовь или профессия? Главное в такой ситуации – максимально позаботиться об окружающих, не приходя в прокуренной одежде и общаясь перед дегустацией с другими ее участниками по минимуму.

В день дегустации откажитесь от парфюма и, если вы женщина, от какой-либо другой помады, кроме гигиенической без запаха.

Даже немного парфюма будет мешать воспринимать ароматы вина не только окружающим вас дегустаторам, но и вам самим.

Что касается женского вопроса с помадой и вообще вопроса оставления следов от губ на стекле, то тут каких только советов нет. Чтобы не оставлять следы на бокале, женщинам предлагается и использовать специальные виды средств для губ, и подлизывать грань бокала перед тем, как из него выпить, так как слюна, мол, способствует тому, что на стекле следов от ваших губ тогда не останется.

Мое частное мнение: проблема раздута. Я предлагаю не слишком переживать по поводу оставления отпечатка губ на бокале, a просто запомнить следующее:

• На общественных мероприятиях никто из «непсихических» людей не будет специально высматривать, оставили или нет лично вы след от губ на ободке своего бокала. Адекватный человек будет смотреть не на ваш бокал, a на вас.

• Оставлять совсем небольшой след от губ на бокале – вариант нормы, если этот след остается всегда на одном месте. Поэтому, отпивая содержимое бокала, не крутите его в руках так, чтобы касание ваших губ приходилось всегда на разные места. Здесь этикетной ошибкой будет не то, что остался едва заметный след, a то, что он остался на всей бокальной окружности.

• Грубая этикетная ошибка, на которую как раз обращают внимание просто потому, что такое трудно не заметить, – это жирные и/или яркие следы от губ, оставленные на бокале даже в одном месте и тем более по всей окружности. Поэтому грамотной техникой будет промакивание губ салфеткой перед каждым поднесением бокала ко рту (когда вино перемежается с едой) и периодическое промакивание на профессиональной дегустации (когда на ней помимо вина сервируется только вода с хлебом).

Если взять такое этикетное поведение за правило и довести промакивание губ салфеткой перед подходами к бокалу до автоматизма, женской половине будут не нужны никакие специальные помады, которые только сушат кожу, и в целом никому не нужно будет, простите, ничего лизать.