Но здесь есть и другая сторона, с наукой мало связанная.

Сейчас все озабочены идеей создания растительного мяса и его аналогов просто потому, что у рынка есть потенциальный спрос на это в ближайшем будущем. Есть стартапы, которые привлекли большое финансирование, и многие хотят повторить их успех.

Еще одна тенденция в пищевой промышленности — создание «зеленой» этикетки и уход от химических консервантов. Например, в Европе покупатель не хочет видеть на этикетке соевый белок, в России число таких покупателей постепенно увеличивается.

Есть в этом смысл или нет — неважно, задача производителя — удовлетворить потребность рынка и разработать продукт, который будет продаваться.

А если говорить о снижении стоимости продуктов, как это вообще возможно на деле? Если мы не снижаем качество продуктов, то за счет чего мы можем этого достичь?

Снижение стоимости продукта можно достичь за счет эффективного использования ресурсов — замены дорогих компонентов более дешевыми. Необходимо конструировать продукт исходя из доступной ингредиентной базы. Например, обрабатывать животное сырье таким образом, чтобы получать большой набор ингредиентов, или получать белок и другие нутриенты микробным синтезом из одноклеточных микроводорослей. Высокий потенциал имеют и насекомые, способные быстро наращивать биомассу. К тому же, оптимизация традиционных технологий позволяет сокращать количество неперерабатываемых компонентов.

И ученые, и производители видят своей миссией создание такой еды, которая поможет нам дожить до условных 120 лет. Ресторатор, ученый, производитель питательных батончиков пытаются понять, что такое еда будущего с точки зрения здоровья.

Елена Шифрина, основательница компании BioFoodLab, которая производит питательные снеки Bite, считает, что соединение еды и БАДов — то, что необходимо для здорового питания.

«Что такое БАДы? У них нет разрешительных документов как у фармакологии. они регистрируются как продукты питания. Я лично на себе попробовала и точно знаю, что классные качественные БАДы работают. Сегодня мы видим объединение этих двух категорий — продуктов питания в супермаркетах и БАДов, и вскоре эта история будет подстраиваться под каждого человека. То есть мы уже сейчас можем получить данные биохимии по крови, можем очень быстро получить ДНК человека, информацию о состоянии его кишечника и микробиоты. Это нам подскажет, каких БАДов ему не хватает. Мы занимаемся в частности этими разработками. Мы анализируем здоровье человека и думаем дальше, как нам сделать на массмаркете доступную еду в виде снеков, добавляя туда витамины и микроэлементы. Мы хотим, чтобы люди не еле-еле дотягивали до 120 лет, а были активными и работоспособными. И в этом помогут БАДы».

Борис Зарьков, основатель White Rabbit Family, который первым познакомил Россию с растительными бургерами, в свою очередь, не уверен в том, что максимизировать полезность еды так уж необходимо, а главное — что мы можем себе это позволить:

«Тут вопрос не в том, может ли она быть полезнее. Наверное, надо думать о том, как бы она вредной не была в первую очередь. Раньше колбаска с хлебушком и с маслом была полезным продуктом, ведь так мама с бабушкой говорили. А сейчас они вдруг вредными стали.

Говорят о соединении еды с БАДами, Елена за этим видит будущее индустрии еды. И я с этим скорее согласен. Но тут тоже есть свои нюансы. Я ходил к врачу, года 2—3 назад, и он мне сказал: «Борис, вам нужен витамин D, нужно его употреблять каждый день». Я его 2 года каждый день принимал. К каким заболеваниям меня это привело, я вам рассказывать не буду, но я пришел на обследование, на КТ кое-что нехорошее у меня обнаружили. Выяснилось, что витамин D нельзя употреблять вот так вот, годами.

Все имеет вред. Это сложная тема, я считаю, что государство должно это регулировать. И я за то, чтобы как можно больше людей на нашей планете задумывалось о своем питании, понимало, что для них вредно, а что нет.

Но есть проблема. Все, что мы здесь обсуждаем, интересно какому-то небольшому проценту осознанных людей, которые понимают, что такое позитивная психология и готовы задуматься о том, как до 120 лет дожить.

В этом году 2020, уже 27 миллионов от голода умерло, а сколько там на планете голодает? Сейчас существует куча анализов, которые можно быстро сдать и понять, каких веществ не хватает организму, но не все, особенно в нашей стране, эти анализы могут себе позволить. Если ты находишься в состоянии голода, у тебе точно нет никаких мыслей о том, чтобы решать задачи здоровья, души и уж тем более задачи планеты, думать, как ее оставить нашим предкам».

Денис Бараненко тоже принял участие в этой занимательной дискуссии. Он говорит:

«С увеличением продолжительности жизни появляются новые проблемы в организме: истощение костной ткани, риск нейродегенеративных и онкологических заболеваний. Еда нового поколения должна решать эти проблемы и служить их профилактикой.

Например, уже сейчас есть данные о взаимосвязи заражения вирусными заболеваниями и нехваткой определенных продуктов в рационе человека.