Блюдо богато витаминами, минеральными солями, клетчаткой и т. д. Если человек потребляет мало клетчатки, то пища по желудочно-кишечному тракту проходит очень медленно, каловые массы накапливаются в толстой кишке, особенно в сигмовидной, и происходит запор. Длительная задержка каловых масс в сигмовидной кишке в свою очередь вызывает накопление и всасывание различных аминов, в том числе обладающих канцерогенной активностью. В крайних случаях недостаток клетчатки в пище может привести к развитию рака толстой кишки.

Суп также полезен при ожирении, запоре, желчно-каменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе, чахотке, бронхите, заболеваниях печени, почек, при кашле с мокротой, при коклюше у детей. Блюдо является омолаживающим средством, полезно при сахарном диабете, способствует лактации у кормящих матерей, а также выведению холестерина из кровеносных сосудов.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко цельное 400 г, сливки 50 г, соль, перцовое масло, чабрец молотый по вкусу.

Кукурузу перебирают, провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой. Закладывают в котел с кипящей водой, перемешивая, снимая пену, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой, варят 25–30 мин, пока не загустеет. Перемешивая добавляют горячее молоко, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Суп снимают с плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 4–5 мин для улучшения вкуса и аромата. Подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305).

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко буйволицы 400 г, соль, перцовое масло, чабрец по вкусу.

Пшено перебирают, промывают 3–4 раза холодной водой, закладывают в кипящую воду, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимают пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 15–16 мин, периодически перемешивая шумовкой, пока пшено не разварится. Затем черпаком снимают с поверхности набухшие зерна пшена вместе с частью отвара (на 1 порцию примерно 400 г) густой горячей массы.

Хантхупс наливают в глубокую тарелку, добавляют свежий несоленый, измельченный сыр (см. № 332), вторичную сыворотку (см. № 325), перемешивают и едят в горячем виде деревянной ложкой.

После снятия супа, готовят старинную пасту: вымешивая деревянной лопаткой, жарят 10–12 мин. Готовая паста имеет температуру 105–107 °С. Если паста при вымешивании лопаткой легко отделяется от стенок котла, тогда она готова.

Готовую пасту выкладывают на стол или разнос, смоченный холодной водой, и трамбуют, смачивая руки холодной водой, придавая ей форму квадрата, толщиной 15–20 см. Пасту подают к мясным блюдам, овощным, блюдам из молока, яиц, из фасоли и т. д.

Паста и суп по-княжески полезны при заболеваниях кишечника, ожирении, гастрите, заболеваниях печени, почек, при поносах, высокой кислотности в пищеварительном тракте, при водянке, воспалении мочевого пузыря, сахарном диабете, спазмах. Они способствуют выведению холестерина из кровеносных сосудов, разжижению крови.

Расход продуктов: на 3 порции:

Пшено красное 400 г, вода 1000 г, сыворотка вторичная 150 г.

Тыкву промывают, обтирают, рубят дольками, вынимают семена с шелухой, очищают от кожицы. Очищенную тыкву натирают на терке или нарезают соломкой. В котле разогревают топленое масло, закладывают натертую тыкву и обжаривают, перемешивая шумовкой, на слабом огне в течение 2–3 мин. Перемешивая шумовкой, подливают кипяток, закрывают крышкой и варят на слабом огне 14–15 мин, периодически перемешивая деревянной лопаткой. Затем заливают горячим молоком и варят 25–30 мин, перемешивая лопаткой. Снимают с плиты, охлаждают до 58–60°С и, перемешивая, добавляют мед. Готовый суп желтый, без комков. Консистенция супа – как жидкая мамалыга.

Едят в горячем виде, без хлеба.

Суп полезен при заболеваниях печени, кишечника, ожирении, атеросклерозе, его принимают как лекарственное средство для лечения ленточных и круглых глистов, поэтому суп из тыквы чаще всего готовят для детей. Суп обладает также успокаивающим свойством (при бессоннице и тревожном сне), мочегонным действием, его употребляют при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при заболевании почек и мочевого пузыря. Блюдо способствует нормальной деятельности органов кровообращения и желудочно-кишечного тракта, выведению холестерина из организма.