Расход продуктов: на 1 порцию:

Тыква тертая 250 г, топленое масло 30 г, кипяток 200 г, молоко 350 г, мед 15 г.

Мякоть отварной тыквы толкут деревянным пестиком до получения пюреобразной массы. Эту массу перекладывают в котел с кипящим молоком, перемешивая деревянной лопаткой. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и кипятят 2–3 мин. Затем, перемешивая, добавляют мед, накрывают крышкой и кипятят 3–4 мин. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 60–70 °С.

При подаче поливают сливками.

Блюдо полезно при болезнях печени, почек, запоре, малокровии, бронхите, воспалении легких, туберкулезе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, ожирении, нарушении деятельности органов кровообращения и желудочно-кишечного тракта.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Тыква черкесская отварная (мякоть) 200 г, молоко 400 г, мед арбузный 100 г, сливки 50 г.

Овсяную крупу перебирают, промывают теплой водой 2–3 раза и закладывают в котел с кипящей водой. Доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят почти до готовности. Добавляют очищенную тыкву, нарезанную мелкими кубиками, перемешивают, добавив молоко, закрывают крышкой и варят до готовности на слабом огне под закрытой крышкой.

Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 60 °С, добавляют мед, перемешивая. Подают в горячем виде полив сливками.

Блюдо полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы, печени, почек, гипертонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических запорах, выводит из кровеносных сосудов холестерин. Полезно при простудных заболеваниях, мочекаменной болезни, раздражении мочевого пузыря, водянке, желчно-каменной болезни.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Вода 300 г, молоко 250 г, тыква 100 г, овсяная толченая крупа 30 г, мед 40 г, сливки 40 г.

Обработанную старую курицу расчленяют по суставам, потроха тщательно обрабатывают, все тщательно промывают холодной водой. Затем мясо птицы и потроха закладывают в котел с холодной ведой, доводят до кипения, снимая пену и жир черпаком, и переливают в отдельную посуду. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 1–1,5 ч, периодически снимая пену и жир. Солят, добавляют подготовленное пшено, перемешивают, доводят до кипения, снимая пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 7–8 мин. Добавляют репчатый лук целиком, перец стручковый, нарезанный крупными кусками, перец горошком, лавровый лист и варят под закрытой крышкой до готовности при слабом нагреве.

Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 3–6 мин для улучшения вкуса. Из котла вынимают отварные куски курицы, перекладывают в эмалированную посуду, добавляют чесночную соль (см. № 62), закрывают крышкой, встряхивают и дают настояться 7–8 мин. Также из котла вынимают шумовкой лук, перец, лавровый лист. Курицу едят с теплой пастой (см. № 151), а суп едят без хлеба.

Суп полезен в послеоперационный период, а также при заболеваниях желудка, кишечника. Блюдо способствует укреплению костей, очищает кровь.

Расход продуктов: на 5 порций:

Курица обработанная старая 2 кг, вода для варки 3000 в, пшено 200 г, черкесский красный лук очищенный 100 г, перец горошком 3 шт., лавровый лист 1 шт., перец красный острый стручковый 1 шт., соль, чабрец молотый, чесночная соль по вкусу.

Обработанную старую курицу расчленяют на порционные куски, тщательно промывают и закладывают в котел с холодной водой, на сильном огне доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят почти до полуготовности, периодически снимая пену. Добавляют соль, картофель, нарезанный дольками или не очень крупными кубиками, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят 5–6 мин. Добавляют морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, соль, лавровый лист, перец. Закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата. Затем отварные куски курицы вынимают из бульона, перекладывают в тарелку, заправляют толченым чесноком и солью, накрывают крышкой, слегка встряхивают, дают настояться 5–6 мин.

Курицу едят с пшенной или кукурузной пастой (см. № 120,121,151). Горячий суп едят с хлебом или киржином (см. № 173).

Блюдо полезно при истощении организма, малокровии, заболеваниях органов кровообращения, сердечно-сосудистой системы, гастритах с повышенной кислотностью, запорах, возбуждает аппетит, усиливает секрецию пищеварительных соков, расширяет кровеносные сосуды и очищает кровь, способствует выведению холестерина из организма, препятствует образованию тромбов, зоба.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо домашней курицы 400 г, вода 1200 г, картофель очищенный 150 г, морковь очищенная 150 г, лук репчатый очищенный 50 г, лавровый лист 1 шт., чеснок очищенный 20 г, соль, перец черный молотый, чабрец по вкусу.

Это обрядовое блюдо, которое обязательно готовят правоверные мусульмане один раз в году – на сороковой день после Курмана. 1эшыры1 варят в большой объемной посуде, чтобы угостить супом всех соседей. Для этого рушеную кукурузу перебирают, промывают 3–4 раза теплой водой, затем закладывают в кипящую воду и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения на сильном огне, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 25–30 мин, периодически снимая пену. Закладывают промытое сушеное мясо, нарезанное весом по 40–50 г. Подготовленную фасоль, перловку, перемешивая варят 10–15 мин, снимая пену. Добавляют промытую и рушеную пшеницу, варят под закрытой крышкой при слабом кипении 1,5–2 ч, периодически снимая пену и перемешивая. Затем добавляют подготовленный рис, солят и варят 10–12 мин, после чего закладывают подготовленное пшено и варят в течение 2–3 мин, снимая пену. После этого суп заливают горячим цельным молоком, перемешивая, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 20–25 мин, периодически перемешивая. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты, посыпают молотым чабрецом, нафывают крышкой и дают настояться 7–8 мин для улучшения вкуса и аромата.