Еще один интересный обычай связан с земледелием адыгов, о нем мы забыли, но его сберег для нас Шора Ногмов. «Адыги с давних пор возделывали землю: выращивали просо, ячмень, полбу, кукурузу. Из овощей – лук, чеснок, редис, свеклу и др. Тот, кто вырастил и собрал урожай, не имел права распоряжаться им, пока не свершится обряд благодарности богам. Сразу по его совершении готовилась еда из нового урожая. На трапезу приглашали близких родственников, и этот стол так и назывался: «без чужих». После того как все эти ритуалы были исполнены, новый урожай можно было продавать, отдавать им долги, раздавать бедным» (Ногма Ш. История адыхейского народа… Нальчик, 1958. С. 83). Таким образом, действо снимало табу с нового урожая и давало возможность свободно им распоряжаться.

Также имелось то, чем готовить еду, чем и в чем ее есть. Приспособления для приготовления пищи: очажная цепь, треножник, ухват, щипцы для угля, медный котел, чайник, сковородка, держатель для сковородки, шумовка, сито, солонка, нож, вертел, масленка, скалка, лопатка, половник; посуда для еды: деревянная миска, тарелка, глубокая миска, пиала, чаша, блюдце, кувшин, кувшин с узким горлом, рог; приборы для еды: деревянная ложка, столовая ложка, чайная ложка, нож, костяная ложка для жамуко.

Помимо перечисленного, мы сегодня используем и современную посуду.

Нормальное питание не ограничивается тем, о чем мы говорили. Питаться вовремя, получать вовремя все необходимые витамины – это условия, без которых невозможна нормальная работа пищеварительной системы и хороший жизненный тонус. Правильное питание предохраняет от таких болезней, как гастрит, эрозия желудка, язва желудка и др. Правильно и полноценно питаться необходимо и для умственной работы.

Человек, работающий, ищущий, живущий, теряет много сил. И для их восстановления он должен дышать свежим воздухом, пить чистую воду, полноценно питаться. И каждый может надеяться на долгую жизнь, если сбалансированно получает достаточное количество белков, жиров, углеводов, воды и витаминов.

Без белка нет жизни. Его достаточно в мясе, фасоли, некоторых овощах, картошке, пшене, рисе. Белка достаточно и в привычной для нас, черкесов, пище. Поэтому мы были сильными и смелыми.

Короткий рассказ по этому поводу. Говорят, Андемиркан очень любил перечисленные нами блюда, но не ел никогда лишнего. И этого богатыря по велению Бесленея Тучного, без любимого коня и без меча, Каниболат коварством, под предлогом охоты на лис, вывез в чистое поле. На месте, куда его привезли, оказалось большое количество вооруженных врагов, его ранили множеством стрел. Когда Андемиркан понял, что умирает, то поклялся богами: «Вы не увидите меня поверженным!» Он подбородком оперся на свое старое ружье и умер стоя (я был еще студентом, когда это предание мне рассказал покойный Шхагапсоев Амбий, уроженец Аушигера). Вот такую силу дает белок.

У людей, в организме которых был недостаток углеводов, возникали неизлечимые болезни. Из оков болезни людей спасает разнообразная свежая еда. Больше всего углеводов содержится в растительной пище: в хлебе, киржине, пасте, картошке, ягодах. Из животной пищи углеводы нам дают только молочные продукты, так называемое сахарное молоко.

Постепенно изучили витамины, которые, как оказалось, являются мощным лекарством. И витаминам присвоили в качестве названий латинские буквы: А, В, С, D…

Витамин С предохраняет нас от заразных болезней, придает силу, является мощным лекарством от такой коварной болезни, как цинга. Его много в ягодах, фруктах, молодой капусте, молодом редисе, зеленом луке, салате. Расходующий много сил работник остро нуждается в этом витамине. Надо себя беречь.

Витамины группы В хорошо растворяются в воде. Хорошо изучены рибофлавин и никотиновая кислота. Эти витамины содержатся в злаковых растениях, но в белом хлебе их нет. Занимающийся умственной работой должен употреблять эти витамины.

Больше всего витаминов А и Д содержится в сливочном масле, яичном желтке, печени, в растительных маслах. Они распространяются в качестве провитаминов в растениях зеленого цвета. А содержащийся в моркови этот витамин, поступив в печень, превращается в витамин А.

Если тебя подводит ночью зрение, то помни: тебе не хватает витамина B1!

Если у детей нехватка витамина Д, то у них развивается рахит: кости замедляют свое развитие.

Для здоровья необходима такая пищевая добавка, как соль. Причем ее не должно быть ни мало ни много. Недостаток соли приводит к слабости, обморокам, а ее переизбыток вреден для сердца и печени.

А о пользе воды много сказал мой учитель Хакяша, так что я не буду повторяться.

Представленные в этой книге более 850 блюд и рецептов собрал, готовил и описал один человек – это Кубатиев Борис Хазретович.

Инженер-технолог, преподаватель, искусный повар Борис Кубатиев родился 10 марта 1939 года в кабардинском селе Куба. Борис был еще совсем ребенком, когда его отец Хазрет погиб на войне, а мать вторично вышла замуж. Борис остался жить с дедом. Дед воспитал и выучил внука. Они жили в достатке, и соседи говорили про них: «У Кубатиева Цука можно найти все, кроме птичьего сыра и комариной желчи!» Также и у Бориса в книге можно найти все, кроме «птичьего сыра и комариной желчи!».

В 1965 году Борис поступает на дневное отделение Нальчикского технологического техникума общественного питания Роспотребсоюза, по специальности «Технология приготовления пищи», успешно оканчивает его с присвоением квалификации техника-технолога. После окончания техникума в 1969 году Борис начинает преподавательскую деятельность в том же заведении и одновременно поступает на заочное отделение в Московскоий ордена Трудового Красного Знамени институт народного хозяйства им. В. Плеханова по специальности «Технология и организация общественного питания», с присвоением квалификации инженера-технолога.