Шрифт:
7. Разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать.
Хранить при комнатной температуре
Рецепт Н. Краюшкиной
Томат и перец в лимонной кислоте
Ингредиенты:
• красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л).
Для маринада:
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара (на 1,5 л воды).
Способ приготовления:
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт. (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.
3. Вскипятить маринад и залить им овощи.
4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин. литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.
Томаты с яблоками и луком
Ингредиенты:
• 1 кг красных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг антоновских яблок;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 2–3 ст. л. 9 % уксуса по вкусу.
Способ приготовления:
1. Томаты и лук нарезать кружочками.
2. Яблоки натереть на крупной терке.
3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 мин.
4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать.
Хранить в холодильнике.
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
Ингредиенты:
• 3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу);
• 0,5 кг репчатого лука;
• 200 г зелени укропа.
Способ приготовления:
1. Нарезать кружочками огурцы.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Мелко нарезать укроп.
4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л – 8 мин., 0,5 л – 5 мин.
Хранить в прохладном месте.
Маринованные овощные ассорти
Из различных овощей можно приготовить вкусные маринованные смеси, называемые ассорти. Это вкусные закуски. Благодаря остроте и пряности они вызывают аппетит. Они все готовятся одинаково, разный лишь состав овощей.
Способ приготовления:
1. Подготовить овощи и уложить в банки.
2. Приготовить маринад. На 1 л воды надо взять по 100 г соли и сахара, чайную ложку семян укропа, 5 лавровых листиков, 12–15 семян горчицы, 2–3 гвоздички, 3–4 горошины черного перца и 4 столовые ложки 9 % уксуса. В кипящую воду внести все специи, соль, сахар. Прокипятить 10–15 мин. на небольшом огне, снять с огня, влить уксус, размешать.
3. Сразу залить овощи маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Кабачки, маринованные с корицей и черным перцем
Ингредиенты:
• На трехлитровую банку потребуется;
• 2 кг кабачков;
• 1,5 л воды;
• 400 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. душистого перца;
• 1 ст. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 400 г 9 % уксуса;
• 400 г яблочного сока.