Шрифт:
Хранить в холодильнике.
Маринованные приправы
Для маринования подходят овощной физалис, крыжовник, черная смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.
Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.
Маринад:
на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.
Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 6 зубков чеснока средней величины.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в растительном масле (без добавок)
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 1 ст. л. 9 % уксуса;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.
3. Добавить соль и уксус, все перемешать.
4. Залить кипящим растительным маслом.
5. Сразу разложить по банкам и закатать.
6. Остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
Баклажанная икра без томатов
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока;
• 6 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, молотый перец по вкусу;
• немного лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны по-румынски
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 100 г репчатого лука;
• 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты:
• 5 кг баклажанов;
• 170 г репчатого лука;
• 2 кг красных томатов;
• 120 г сахара, 90 г соли;
• 80 г зелени петрушки;