Шрифт:
Как-то за обедом я проводил для одного из моих клиентов дегустацию рислинга. Клиент, памятуя о болгарском рислинге времен СССР, до того дня даже не смотрел в сторону этого сорта. Но после дегустации он стал покупать только его. По его словам, он даже подумать не мог, что рислинг, или, как его еще называют, «вино для королей и король вина», может быть настолько обворожительным.
А когда мы дегустировали кьянти классико, он буквально повторил мои слова: «Сколько раз пил вино на автомате, но ни разу не задумывался, что в этом напитке может присутствовать, например, вкус вишни или красной сливы, который можно уловить только с помощью правильных бокалов».
Сколько разновидностей бокалов для вина нужно иметь дома?
Кто-то интересуется этим из любопытства, кто-то – с практической точки зрения, ведь для хранения нескольких комплектов требуется место. Можно ограничиться одним видом, например универсальными бокалами швейцарской компании Gabriel Glass. Он подходит и для красного, и для белого вина (хотя белое из него чуть вкуснее). Похожие экземпляры можно встретить даже в ИКЕА или HOFF, по форме они чуть крупнее классического бокала для белого и чуть меньше бокала для красного бордо.
Если у вас есть желание стать обладателем двух видов, возьмите бокалы для белого вина (они подходят и для игристого), а также для красного вина бордоского стиля.
Если задумываетесь о трех разновидностях, то к указанным выше я бы добавил еще бокалы для шампанского.
При возможности купить и расставить четыре-пять видов бокалов можно добавить еще два набора для красных вин стилей пино нуар и сира.
Далее, если место позволяет, я бы порекомендовал приобрести бокалы для белого бургундского (бочкового шардоне) – очень дорогого вина (если не самого дорогого).
Ну и наконец, вишенкой на торте мог бы стать набор бокалов для портвейна, хереса или десертного вина.
Присутствие в вине вкусов и ароматов вишни, сливы, манго, лайма, томатов, болгарского перца, скошенной травы, минералов и т. п. не означает, что их добавили в напиток. Вино делается только из винограда! Сближает ароматы схожая структура молекул (фенольных соединений).
И все-таки меня удивляет, почему так мало людей знают о правильных бокалах.
Советы по выбору бокала
Если у вас неправильный бокал, то прочие знания о вине вам не помогут – будет не так вкусно.
Если нет ни одного подходящего бокала, можно взять любой с сужающейся чашей (например, для коньяка). Это позволит хоть частично уловить букет ароматов. Правило работает и в случае употребления красного вина из бокалов для белого.
Стиль бокала для белого вина подходит для большинства белых и игристых вин и даже для вин стиля бочкового шардоне (хотя в специальном широком бокале шардоне будет вкуснее).
Хорошее дорогое шампанское можно пить не только из бокала-флейты, лучше сохраняющего пузырьки, но и из бокала для белого бургундского (бочковое шардоне) или из классического бокала для белого, чтобы лучше улавливать богатые ароматы.
Бывают красные вина, которые лучше пить из бокалов для белого, например кьянти, санджовезе, зинфандель. Этот факт открыт экспериментальным путем.
Посмотреть подходящий стиль бокала под сорт винограда можно в таблице ниже, а также в приложении или на сайте компании Riedel .
? Красные бордоские сорта: каберне совиньон, мерло, каберне фран
? Сира/шираз из стран Нового Света
? Карменер из Чили
? Мальбек из Аргентины
? Неро д'Авола из Сицилии
? Риоха и Рибера-дель-Дуэро из Испании
? Вина супертосканы
? Другие бордобленды (вина, смешанные с применением бордоских сортов)
? Любые белые сорта, кроме бочкового шардоне
? Шабли и шардоне в стали
? Розе
? Бочковое шардоне
? Другие бочковые белые сорта
? Выдержанные шампанские вина
? Пино нуар
? Неббиоло (аппелласьоны Бароло, Барбареско)
? Сира (Старый Свет)
? Гренаш/гарнача
? Мурведр/монастрель
? Сенсо
? Темпранильо