Хлеб на закваске — это не только вкусное и ароматное угощение, но и связь с древними традициями выпечки. Закваска придаёт хлебу особый вкус и текстуру, а также делает его более полезным для здоровья благодаря натуральным процессам ферментации. В этой книге мы представляем 20 рецептов хлеба на закваске, которые подойдут как новичкам, так и опытным пекарям. От классического белого хлеба до оригинальных вариантов с добавлением семян и специй — каждый найдёт что-то по вкусу.
1. Классический белый хлеб на закваске
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки высшего сорта
300 мл воды
100 г активной пшеничной закваски
10 г соли
Приготовление:
В большой миске смешайте воду и закваску до однородности.
Добавьте муку и перемешайте до получения грубого теста. Оставьте на 30 минут (автолиз).
Добавьте соль и хорошо вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости.
Оставьте тесто для брожения на 3-4 часа, делая обминку каждые час.
Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой.
Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри.
Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром.
Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки.
Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.
2. Цельнозерновой хлеб
Ингредиенты:
300 г цельнозерновой пшеничной муки
200 г пшеничной муки высшего сорта
350 мл воды
100 г активной закваски
10 г соли
1 ст. л. мёда (по желанию)
Приготовление:
Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.
Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.
Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.
Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.
Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.
Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.
Остудите перед подачей.
3. Ржаной хлеб с тмином
Ингредиенты:
300 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
350 мл воды
150 г ржаной закваски
10 г соли
2 ч. л. семян тмина
Приготовление:
В миске смешайте воду и закваску.
Добавьте муку и тмин, перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль, вымесите тесто.
Оставьте для брожения на 3-4 часа, обминая каждый час.
Сформируйте хлеб и перенесите в форму или корзину.
Оставьте для расстойки на 2-3 часа.
Выпекайте при 230°C первые 15 минут с паром, затем при 210°C ещё 30-35 минут.
Остудите полностью перед нарезкой.
4. Хлеб с семенами подсолнечника
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
320 мл воды
100 г закваски
10 г соли
100 г семян подсолнечника (поджаренных)
Приготовление:
Смешайте закваску с водой.
Добавьте муку и семена, перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль, вымесите тесто.
Оставьте для брожения на 3 часа, обминая с растяжкой каждые 30 минут.
Сформируйте буханку, перенесите в корзину.
Оставьте для расстойки на 2 часа или в холодильнике на ночь.
Выпекайте при 240°C с паром 20 минут, затем при 220°C ещё 25 минут.
Остудите на решётке.
Конец ознакомительного фрагмента.