Шрифт:
Хотите выяснить, являетесь ли вы супердегустатором, но у вас нет доступа к PTC или PROP? В таком случае вы просто можете посчитать количество своих вкусовых сосочков. Выдавите пару капель пищевого красителя на ватный тампон, затем окрасьте им участок языка. Положите полоску бумаги на язык так, чтобы проколотое отверстие оказалось над окрашенной частью. Сделайте фотографию. Увеличьте изображение и посчитайте сосочки на языке. Если их больше тридцати пяти, то вы супердегустатор! Если их около тридцати пяти, то вы типичный дегустатор [64] .
64
Это упражнение было адаптировано экспертом по вопросам вкуса Бет Киммерле. Вы можете увидеть, как она демонстрирует это упражнение для журнала Wired по ссылке: youtu. be/MtMkU-1p7-0.
• Глутамат натрия можно найти в отделе специй большинства продуктовых магазинов под названием «усилитель вкуса». Проверьте состав, чтобы убедиться, что это чистый глутамат натрия.
• Храните раствор в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Перед дегустацией дайте раствору дойти до комнатной температуры.
Ученые изучили связь генов с предрасположенностью человека к кофейным напиткам с сахаром и без него. В исследовании, проведенном в 2022 году среди итальянских кофеманов, было обнаружено, что участники, генетически более чувствительные к горечи кофеина, предпочитают кофейные напитки с добавлением сахара. Те же, кто, наоборот, генетически был более восприимчив к сладкому, отдавали предпочтение несладким кофейным напиткам [65] .
65
Catamo Eulalia, Navarini Luciano, Gasparini Paolo, and Robino Antonietta, «Are Taste Variations Associated with the Liking of Sweetened and Unsweetened Coffee?» Physiology and Behavior 244 [February 2022], doi.org.10.1016/j. physbeh.2021.113655.
Около 25 % людей обладают сверхчувствительностью к PROP, еще 45–50 % могут ощущать его в умеренной степени, в то время как около 70 % людей способны ощущать PTC. Однако в некоторых группах населения процент дегустаторов выше, чем в других. Например, в одном из исследований было обнаружено, что среди коренных жителей Новой Гвинеи и Австралии число дегустаторов PROP и PTC было наименьшим, а среди коренных жителей Америки – наибольшим. Однако в каждом сообществе есть и супердегустаторы, и типичные дегустаторы [66]
66
Jie Li, Nadia A. Streletskaya, and Miguel I. Gomez, «Does Taste Sensitivity Matter? The Effect of Coffee Sensory Tasting Information and Taste Sensitivity on Consumer Preferences», Food Quality and Preference 71 [January 2019]: 447–451, doi.org/10.1016/j. foodqual.2018.08.006; «Global Variation in Sensitivity to Bitter-Tasting Substances [PTC or PROP]», National Institute on Deafness and Other Communication Disorders, last updated June 7, 2010,nih. gov/health /statistics/global-variation-sensitivity-bitter-tasting-substances-ptc-or-prop.
Конец ознакомительного фрагмента.