Шрифт:
Для дрессинга используют оливковое масло (само собой!), лимонный сок, уксус обычный, яблочный, бальзамический, различные добавки типа апельсиновой цедры или, например, тёртого чеснока, и т. д. И крайне редко используют майонез. Про майонезные салаты и закуски поговорим ниже.
Салаты с зеленью
Классический рецепт греческого зелёного салата, потом фантазия может дополнить основной салат чем угодно. От этой базы можно «плясать», а можно на этом простом салате и остановиться!
Нам нужны всего три вещи:
1 кустик листового салата марули,
2–3 зелёного лука,
немного укропа.
Зелень нужно тщательно промыть, буквально по листику, а ещё лучше – оставить немного полежать в тазике с водой, чтобы возможные частички земли осели. И желательно процедуру повторить для верности.
Промытые листья салата нарежьте тонкими полосками и сложите в миску. Зелёный лук и укроп режьте не очень мелко и добавьте туда же.
Слегка посолите и немного замесите травы, чтобы дали сок. Просто нужно подавить немного зелень, как тесто. Тогда салат будет сочным и есть его будет удобно, не будет падать с вилки.
Готовый салат марули переложите в салатницу, полейте оливковым маслом и по вкусу – лимоном или уксусом, кому что нравится.
Кстати, этот салат марули, по результатам какого-то опроса среди европейцев, оказался в десятке худших греческих блюд! Удивительные всё-таки люди!
Варианты рецептов зелёного салата
При желании можно в базовый салат добавить всё, что хотите: варёные яйца, свежие или вяленые помидоры, огурцы, оливки, сыр и т. д. Творите!
Зелень берём разнообразную – добавляем руколу, красные листья салата Лола, молодой шпинат и т. д.
А вот более изысканный вариант: марули, рукола, красный салат (лола), тёртый сыр кефалотири и гранат. Для заправки подойдёт дрессинг с бальзамическим уксусом, мёдом и оливковым маслом.
Зелёный салат с руколой и апельсинами
Горьковатая рукола отлично сочетается с не очень солёным сыром и кисло-сладкой мякотью апельсина.
300 г зелени,
2 ст. л. сыра по вашему вкусу,
1 ст. л. орехов или семечек (грецкие, миндаль, подсолнух, кунжут и т. д.),
1,5 ст. л. оливкового масла,
сок одного апельсина,
немного мякоти апельсина – долек, почищенных от плёнок и белых волокон, и бальзамического уксуса.
Промытую зелень (руколу, марули, шпинат) порежьте довольно крупно или порвите руками. Сложите в глубокую салатницу.
Добавьте сыр, орехи, семечки, мякоть апельсина, оливковое масло, уксус и апельсиновый сок. Хорошо перемешайте и подавать на стол.
Салат Пикантный
Ингредиенты:
600 г шинкованной капусты,
2–3 тёртые моркови,
1–2 веточки зелени сельдерея,
1 красный сладкий перец,
мелко порезанная долька чеснока (по желанию),
сок 1 лимона,
соль, уксус, оливковое масло.
Приготовление
В большой миске смешайте нарезанные овощи, хорошо посолите и полейте соком лимона. Добавьте немного воды и оставьте постоять примерно час. Потом нужно слегка отжать и переложить в салатницу.
Можно не заморачиваться с лимонным соком, а просто хорошо «вымесить» овощную смесь, предварительно посолив.
Перемешайте, полейте оливковым маслом и по вкусу уксусом, и можно подавать на стол. Остаётся только украсить салат – веточкой сельдерея, полосками перца, посыпать зёрнами граната – что вам больше по душе.
Рождественский салат
Ингредиенты:
3 чашки белой шинкованной капусты,
2 чашки фиолетовой капусты,
2 тёртые морковки,
половинка репчатого лука,
1 зелёное яблоко, порезанное кубиками,
зёрна одного граната,
50 г крупномолотых грецких орехов,
немного петрушки или укропа для украшения.
Соус:
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. уксуса,
200 г греческого йогурта (или сметаны),
200 г майонеза,
1 ст. л. неострой горчицы,
соль, свежемолотый перец.
Приготовление
В миску сложите измельчённые овощи и хорошо перемешайте, чтобы всё распределилось равномерно.
Отдельно приготовьте соус – все составляющие соедините и немного взбейте венчиком. Готовый соус влейте в салат и очень хорошо перемешайте.