Шрифт:
На стол подавайте, слегка полив оливковым маслом и украсив оливочкой или зеленью. Перед подачей лучше поставить дзадзики в холодильник, чтобы все вкусы подружились и соус немного загустел.
Дзадзики идеально подходит к сувлаки (шашлыку), да и любому печёному мясу, жареным баклажанам, кабачкам, как закуска к узо и т. д.
Попадался на глаза рецепт дзадзики, где на полстакана йогурта предлагалось положить 5 зубчиков чеснока. Уверяю вас, вы это есть не сможете, если только вы не глотатель огня. Чеснок добавляйте умеренно, а тем, кто его не ест, прекрасно можно обойтись и без чеснока.
Для тех, кто любит эксперименты, предлагаю два альтернативных варианта соуса, предлагаемых греческими поварами.
Рецепт дзадзики с овощами
Ингредиенты:
400 г греческого йогурта странгисто (дважды отжатого),
1 огурец без семян,
1 морковь, 1 маленький кабачок цуккини, 1 зрелое авокадо, 1 помидор,
2–3 ст. л. винного уксуса,
2–4 дольки чеснока,
50 мл оливкового масла,
соль,
немного свежего укропа и мяты.
Приготовление
Для начала нужно ошпарить помидор и снять с него кожу, затем разрезать его пополам и удалить семечки. Мякоть нарежьте на кусочки и оставьте на сите стечь.
Натрите на крупной тёрке огурец и кабачок. Посолите и оставьте полежать несколько минут. Затем хорошо отожмите руками и положите в миску.
Туда же натрите морковь и мелко порежьте авокадо. Добавьте йогурт, томат, чеснок, зелень, оливковое масло, уксус и соль. Перемешивайте очень хорошо, пока почти не разойдётся авокадо.
Дзадзики свекольный
Ингредиенты:
400 гр греческого йогурта странгисто,
2 средних размеров свёклы, свежие или варёные,
2 дольки чеснока, пропущенные через пресс,
соль,
укроп,
2–3 ст. л. уксуса,
5–6 ст. л. оливкового масла.
Для подачи на стол: немного подсолнечных или тыквенных семечек для украшения.
Приготовление
Натрите свёклу на мелкой тёрке и отложите в миску.
Добавьте все остальные продукты: йогурт, тёртый чеснок, соль, уксус, мелко порезанный укроп, оливковое масло. Хорошо перемешайте до однородной массы. При желании можно в этот салат размять небольшое количество сыра фета или брынзы.
Насыщенность цвета зависит от самой свёклы. Сырая свёкла придаст салату более яркий цвет, варёная – более светлый. Свекольный соус дзадзики можно мазать на хлеб или подать с запечённым мясом или птицей.
Салаты-замазки с майонезом
Греки вообще не слишком любят салаты с майонезом и едят их очень умеренно. Росики – один из популярных салатов как закуска к мясу, например.
Ещё два распространённых майонезных салата – т. н. «Венгерка» – «Унгареза», и «Кипуру» – «Садовника». Чаще всего их добавляют в сандвичи в местных фастфудах. В супермаркетах они тоже продаются, в тавернах вы их увидите нечасто.
Росики салата
Едят ли греки оливье? Едят. Точнее, не оливье, а его имитацию под названием «росики салата» – «русский салат». В чём отличие?
Магазинный «русский салат» (?????? ??????) в Греции, на мой вкус, слишком забит майонезом. Но если приготовить дома, то получится вкусно.
В этом салате нет ни мяса, ни яиц. Обычно он состоит из: картофеля, морковки, консервированного горошка, маринованных огурчиков, майонеза. ВСЁ! Иногда добавляют ещё консервированную кукурузу. В одном рецепте встретила даже свёклу!
Так что, если вы захотите приготовить росики салата дома, делайте оливье, но без лука, мяса, яиц. Отдельный рецепт писать не буду, оливье умеют делать все, я надеюсь.
Салат Венгерка (Унгареза)
«Унгареза» состоит из ветчины и колбасы, иногда и того, и другого, и майонеза.
Рецепт:
120 г ветчины, колбасы или филе индейки,
200 г майонеза,
по вкусу: соль, перец.
Приготовление
Ветчину порезать тонкими полосками, сложить в миску и перемешать с майонезом. Если потребуется, подсолить и поперчить. По желанию добавить ложку кетчупа. При подаче на стол украсить чёрными оливками.
К венграм, несмотря на название, салат не имеет отношения, это греческое изобретение. Скорее всего, в каком-то магазинчике фаст-фуда взяли мясные обрезки и попробовали смешать с майонезом, чтобы не пропадали. Результат оказался не так уж плох!
Салат Унгареза с кетчупом ещё называют «Будапештским».
Салат Садовника – Салата Кипуру
«Кипуру», или «Салат Садовника», готовится из овощей. Капусту, морковь, огурцы и редис мелко шинкуют или натирают на тёрке и смешивают с майонезом.