Давайте начнём с сыра фета, без которого греческий стол точно не обойдётся. Где-то читала, что в России появились сыровары, производящие фету. Но можно взять другой овечий или козий сыр, например, брынзу.

Название «Фета» закреплено Европейским законодательством за определённым видом греческого сыра, производящимся только в Греции по традиционной технологии. Изготавливается фета либо только из овечьего молока, либо из овечьего с добавлением козьего (но не более 30 %). «Фета» могут именоваться только сыры, произведённые в греческих областях Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, Стереа Эллада, Пелопоннес и ном острова Лесбос. Сыр, производимый на других греческих островах, будет называться просто «белый сыр».

Ни один другой сыр, пусть даже похожий, но производящийся не в Греции, не имеет права называться фетой. После принятия законодательно такого решения в Европейском союзе, некоторые страны-производители сыра (Дания, Германия, Франция) оспорили это решение. Но Европейский суд после дополнительных исследований закрепил в 2002 году окончательно название «Фета» за греческим сыром.

Самый простой способ подачи феты – просто подать кусок сыра на стол, что мы обычно и делаем. В тавернах часто поливают фету оливковым маслом и посыпают ореганом – это традиционный способ.

Фету запекают. Фета псити – то есть запечённая фета – запекается в фольге, а похожее по составу буюрди запекается в горшочке.

Что ещё делают с фетой?

Фетой посыпают отварной картофель, пюре и пиццу.

Делают бутерброды, добавляя оливковое масло и орегано.

Фету с травами добавляют в фаршированные перцы.

В летнее время греки часто сочетают с фетой арбуз и дыню. Очень вкусно, кстати!

Сыр с помидорами и оливками добавляют в спагетти.

Добавляют в фасоль или чечевицу, и это действительно очень хорошее сочетание.

Можно приготовить пирожки с фетой и овощами: они получаются нежными и обладают неповторимым вкусом.

На фольгу налейте чуть оливкового масла, положите кусок феты, сверху 2–3 тонких кружка помидора, несколько колечек острого зелёного перца и посыпьте ригани (сушёным ореганом). Помидоры можно порезать просто кубиками, это дело вкуса.

Заверните фольгу конвертиком и запеките в духовке или на гриле примерно 15 минут, до размягчения феты. Я пробовала запекать так сыр в небольшом гриле для бутербродов на 1 тыс. ватт. Отлично получилось!

Готовую фету прямо в фольге выложите на тарелку, аккуратно отогните фольгу и слегка придайте ей (фольге) форму для красоты. Запечённую фету ещё раз слегка полейте оливковым маслом и подавайте на стол.

Если не едите острый перец, можно его заменить 2–3 тонкими ломтиками обычного зелёного перца.

Это экзотическое название означает просто сыр фету, запечённый в горшочке. Слово тюркского происхождения, и означало оно бумагу с приказом военного чина Османской Порты.

Буюрди (ударение на последний слог) – блюдо, знакомое больше в Северной Греции, в греческой Македонии и Фракии. Оно относится к константинопольской кухне, которую греки называют «Политики кузина» от слова «Поли». Так буквально «Поли» – «Город» – греки называли Константинополь. То есть «политики кузина» – кухня греков Константинополя. После изгнания турками греков из Константинополя они переехали в Грецию и принесли с собой многие рецепты своей кухни.

Конец ознакомительного фрагмента.