Помидор – ценный овощ. Бытовало мнение, что в помидорах содержится большое количество щавелевой кислоты, которая может нарушить обмен веществ у пожилых людей. Поздние исследования выявили лишь небольшие содержание этой кислоты в томате.

В еще более древние времена помидоры долго не употребляли в пищу, считая их ядовитыми. Но яд содержит только их стебель, который применяют для уничтожения вредителей многих растений.

В помидорах содержатся сахара, азотистые вещества, яблочная и лимонная кислота, соли калия, фосфора, железа, провитамин А, витамины В1, В2, Р, К. Витамина С в томатах почти такое же количество, как в лимонах и апельсинах.

В одном стакане сока, полученном из томатов, содержится почти половина суточной дозы каротина (провитамина А) и витамина С, необходимой для человека. Томатный сок употребляют против авитаминоза. Помидоры и томатный сок увеличивают секреторную деятельность желудка.

Из-за наличия в помидорах солей калия их полезно употреблять больным с нарушенным обменом веществ, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию в них нежной клетчатки они благоприятным образом воздействуют на органы пищеварения при желудочно-кишечных заболеваниях. Антибактериальные свойства томатов, особенно сока, позволяет применять их при лечении гнойных ран и язв.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ПРИГОТОВИТЬ: на 1 л помидорного сока – 1 ст.л. соли, 1 ч. л. сахара.

Отобранные и промытые томаты наколоть заостренной спичкой или вилкой вокруг плодоножки, уложить в банки. Приготовить томатный сок из спелых помидоров, добавить соль и сахар, вскипятить, залить в банки.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 банка консервированных помидоров в томатном соусе, 2 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1/4 ст. томатного сока, уксус (по вкусу).

Лук нарезать, слегка посолить, положить 1 часть на дно салатника. Уложить на него помидоры, нарезанные кружочками, разложить сверху оставшийся лук, залить томатным соком, смешанным с растительным маслом, заправить уксусом (лимонным соком). Поставить в холодное место на 20–30 минут, украсить маслинами.

В Нечерноземье перец выращивается в основном в защищенном и утепленном грунте. Cорта перца отличаются по содержащемуся в плаценте алкалоиду капсаицина, от которого зависит степень горечи плодов. В этой связи различают острые сорта перца горькие, пряные и сладкие (овощные). Плоды сладкого перца, в котором содержится небольшое количество капсаицина, едят в свежем виде, среднее количество – солят, маринуют, фаршируют, тушат, используют для приготовления соусов, маринадов. Стручки и порошок плодов перца острых сортов используются как приправа.

В перце много аскорбиновой кислоты, концентрирующейся в оболочке плода. Есть каротин, рутин, аневрин, рибофлавин, фолиевая и никотиновая кислоты. В плодах сладкого перца – около 90 % воды, 6-10 – сухого вещества, имеются сахара, клетчатка, сырой белок, крахмал и др.

В начальный период вегетации растения перца растут медленно. Первый настоящий лист появляется через 5-15 дней после всходов. Цветение наступает на 65-100-й день.

Перец – высокотребовательная к теплу культура, семена прорастают при минимальной температуре 10–12 градусов. Всходы появляются на 19-20-й день. Оптимальная температура роста – 18–20 дней. Если перец хорошо поливать, можно получить хороший урожай.

Раннеспелые сорта перца – «Ласточка», «Подарок Молдовы», «Первенец Сибири», среднеспелые сорта – «Новочеркасский 35», «Болгарский 79». Перспективными сортами являются раннеспелые сорта – «Донецкий ранний», «Колобок», «Пионер», «Кристалл», среднеспелые сорта – «Рубиновый», «Дар Ташкента», «Ани» и др.

Широко распространенные среднеспелые сорта – «Астраханский 147», «Украинский горький», «Слоновый хобот», «Харьковский».

Перец любит богатые органическими веществами почвы, отзывчив на азотные удобрения.

Сладкий перец выращивают рассадным способом. Рассада выращивается в парниках и пленочных теплицах. Высаживают ее через 50–70 дней при температуре почвы 15 градусов. Поливают сразу после высадки, а затем через 5 дней. Затем поливы следуют через каждые 7-10 дней.

Плоды обрывают в сухую погоду. Плоды жгучих сортов красного перца, применяемых в медицинских целях, обрывают без плодоножек и сушат, рассыпая в сухом месте слоем толщиной 2–3 см. Сушат перец до появления шуршащего звука.

Плоды перца содержат алколоид капсаицин, эфирное масло, стероидные сапонины, красящее вещество, в состав которого входят каротиноиды. В сладком перце высокое содержание витамина С: больше чем в черной смородине и лимоне.

Для лечебных целей используются жгучие сорта красного перца. Настойку красного перца применяют для лечения радикулита, ревматизма, подагры, при болезнях желудка. Настойку в смеси с подсолнечным маслом втирают в кожу при радикулите, миозите (воспалении мышц). Спиртовая настойка плодов в количестве 10–20 капель перед едой возбуждает аппетит.