Шрифт:
Блины яичные
Мука пшеничная – 3 стакана
Желтки яичные – 10 шт.
Молоко – 3 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
Яичные желтки растереть в кастрюле с сахаром и солью. Затем всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Это тесто нужно тщательно взбивать. От этого зависит вкус блинов. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Красные блины
Мука пшеничная – 500 г
Молоко топленое – 800 мл
Яйца – 4 шт.
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 20 г
В кастрюлю налить молоко и томить в нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовавшуюся при этом пенку ложкой опустить на дно. Топленому молоку дать остыть до 50 °C, затем отлить 3/4 общего объема и развести в нем дрожжи, добавить муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и снова дать подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.
Блины на соде
Мука пшеничная – 300 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 4 стакана
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Сода – 0,5 чайной ложки
Уксус – 0,5 чайной ложки
Соль
Молоко слегка подогреть, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Затем всю эту массу постепенно вылить в миску с мукой и замесить тесто.
Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.
Блины-скородумкии
Мука пшеничная – 300 г
Кефир – 500 мл
Масло растительное – 1 столовая ложка
Яйца – 4 шт.
Сахар, соль по вкусу
Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.
Блины сметанные
Сметана – 2 стакана
Мука пшеничная – 3 стакана
Белки яичные – 5 шт.
Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 30 г
Мука гречневая – 1 стакан
Сахар – 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан
Соль.
В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.
В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.
Блинчики «Нежные»
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сливки – 1 стакан
Сахар – 2 столовые ложки
Соль
Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.
Блины бисквитные
Кефир или кислое молоко – 500 мл
Яйца – 4 шт.
Сода – 1 чайная ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Мука, соль
Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.
Блины из картофельной муки
Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек
Яйца – 3 шт.
Кефир – 500 мл
Сода – 0,5 чайной ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сахар, соль
Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.
Блины скороспелые «Гурьевские»
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 6 шт.
Масло сливочное – 5 столовых ложек
Молоко кислое – 500 мл,
Соль
Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.