Шрифт:
Блины овсяные
Мука овсяная – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Молоко – 3 стакана
Сливки – 0,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.
Блины манные
Крупа манная – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 1 л
Вода – 1,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 125 г
Дрожжи – 25 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.
Блины пшенные
Крупа пшенная – 2 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 6 стаканов
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 25 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар, соль
Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Блины кукурузные
Мука кукурузная – 1 стакан
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Яйца – 4 шт.
Сливки – 1 стакан
Дрожжи – 25 г
Соль, сахар по вкусу
Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.
Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.
Блины рисовые
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Молоко – 4 стакана
Дрожжи – 50 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 столовые ложки
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Мука рисовая – 2 стакана
Сливки – 1 стакан
Сыр твердый – 200 г
Соль
Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.
Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.
Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.
Блины сборные
Мука пшеничная – 2 стакана,
Мука гречневая – 2 стакана
Крупа манная – 0,5 стакана
Яйца – 4 шт.
Дрожжи – 30 г
Молоко – 7 стаканов
Сахар – 2 столовые ложки
Корица – на кончике ножа
Соль по вкусу
В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить все 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в слегка подогретом молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
Сварить на молоке жидкую манную кашу (следить, чтобы не образовалось комков). В подошедшую опару добавить растертые с сахаром и солью желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
Блины морковные
Мука пшеничная – 2 стакана
Мука гречневая – 1 стакан
Морковь – 5 шт.
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 шт.