Шрифт:
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 200 г
Изюм – 100 г
Молоко – 400 мл
Дрожжи – 50 г
Соль
Для украшения:
яйцо – 1 шт.
орехи толченые любые
миндаль
Дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить половину муки, замесить тесто и оставить для брожения в тепле на 2–3 часа. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, сахар, промытый изюм, соль и все тщательно вымесить.
Смазанную форму наполнить тестом на 3/4 высоты, поверхность смазать яйцом и посыпать толчеными орехами, миндалем.
Пасхальный кулич
Молоко – 300 мл
Дрожжи – 25 г
Мука пшеничная – 3,5 стакана + 8 стаканов
Соль – 1 чайная ложка
Масло сливочное – 400 г
Сахар – 2 стакана
Яйца – 5 шт. Глазурь:
пудра сахарная – 1 стакан
белки яичные – 2 шт.
С вечера поставить опару из 3,5 стакана муки, слегка подогретого молока и дрожжей. На другой день все тщательно вымесить и добавить соль, масло, сахар, желтки. Вымесить до однородной массы, соединить со взбитыми в пену белками, мукой (8 стаканов) и дать подняться. Затем выложить тесто в смазанную жиром форму, дать еще раз подойти. Когда кулич подойдет, смазать его яйцом и испечь в духовке, охладить, вынуть и смазать сахарной глазурью.
Глазурь: охлажденные белки взбить до получения крутой пены, затем, не переставая взбивать, небольшими порциями добавлять сахарную пудру до образования равномерной снежно-белой тягучей массы.
Мука пшеничная – 12 стаканов
Молоко – 3 стакана
Дрожжи – 50 г
Яйца – 7 шт.
Сахар – 2 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Масло топленое – 0,5 стакана
Изюм – 1,5 стакана
Ванилин – 1 пакетик
Кардамон – 10 орешков или розовое масло – 2 капли
Тесто готовят с вечера. Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи, добавить половину муки, замесить опару и поставить ее в теплое место.
5 желтков растереть с сахаром, солью, ванилином, кардамоном или розовым маслом.
Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, влить чуть разогретое топленое масло, всыпать оставшуюся муку, но чтобы тесто было не очень густое.
Массу выложить на стол, хорошенько выбить, всыпать в нее тщательно промытый изюм и дать тесту до утра подойти. Утром еще немного побить и дать полежать. Затем наполнить формы до половины этим тестом, дать ему подняться до 3/4 высоты формы и поставить для выпечки в духовку.
Мука пшеничная – 3 кг
Масло домашнее – 800 г
Сахар – 1 кг
Желтки от домашних желтых яиц – 20 шт.
Молоко – 1,5 л
Дрожжи свежие – 120 г
Изюм – 200 г
Коньяк – 50 мл
Крупа манная – 2 столовые ложки
Ванилин
Цедра
Дрожжи развести в 1 стакане слегка подогретой воды, вылить в миску, добавить 1–2 столовые ложки муки и поставить в теплое место на 20 минут. В таз просеять муку. Желтки растереть с сахаром, влить коньяк, молоко, подошедшие дрожжи, всыпать ванилин по вкусу и тщательно перемешать. Затем полученную массу вылить в муку и месить 15 минут. После этого небольшими порциями влить растопленное масло, немытый изюм, измельченную цедру. Тесто месить не менее 40 минут (готовность определяется так: если тесто «пищит» и изюм выскакивает из него, то оно готово).
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда оно подойдет, выкладывать его в форму, смазанную маслом и обсыпанную манкой, на 2/3 высоты. Кулич выпекать в духовке до готовности.
Кулич по-польски
Мука пшеничная – 1,5 кг
Молоко – 1 стакан
Сливки – 1 стакан
Дрожжи – 50 г
Яйца – 10 шт.
Сахар – 800 г
Горячее молоко, горячие сливки и половину муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, вылить их в тесто, добавить 2 яйца, перемешать и поставить получившееся тесто в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с 400 г сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать сверху вниз, добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться еще раз. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться и выпекать кулич в духовке до готовности при температуре 180 °C
Кулич миндальный
Мука пшеничная – 1 кг
Молоко – 500 г
Дрожжи – 50 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 300 г
Миндаль очищенный – 200 г
Лимон – 1 шт.
Изюм – 1 стакан
Соль
Молоко вскипятить и остудить до температуры парного молока. В 1 стакане молока развести дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и дать им подняться шапкой. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль. Все тщательно перемешать.
Оставшиеся белки яиц взбить в крутую пену и добавить в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз.
Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать мукой, выложить в нее тесто и дать подойти. Затем смазать верх кулича желтком, посыпать оставшимся миндалем и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Шоколадный кулич
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи свежие – 60 г
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 16 шт.
Сахар – 2 стакана