Шрифт:
Гаше
Мясо рубленое – 1 кг
Булочка (натертая на терке) – 1 шт.
Лук мелко нарезанный – 0,5 стакана
Соль, перец
Смешать все компоненты и вымесить фарш. Залить массу бульоном, перемешать и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Студень из куриных потрохов
Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки – 1,5 кг
Мясо куриное – 300 г
Желатин – 1 столовая ложка
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, перец
Гребешки и головы обдать кипятком, гребешки очистить от покрывающей их кожицы, а из обработанных голов удалить глаза и клювы. Ножки обдать кипятком и снять с них грубую кожу, обрезать когти.
Желудки вычистить. Промытые куриные потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне около 3 часов. За 1 час до окончания варки в кастрюлю положить куриное мясо. За 30 минут до конца варки добавить припущенные на сковороде морковь и репчатый лук.
В готовый бульон ввести предварительно замоченный желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей и измельченное, украсить ломтиками яиц и кружочками вареной моркови, залить процеженным бульоном, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник для застывания.
Утка, фаршированная лапшой и грибами
Утка – 1,5 кг
Грибы свежие – 250 г
Лапша (отваренная) – 2 стакана
Жир – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3 дольки
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка (измельченная) – 1 столовая ложка
Перец черный и красный молотый, соль
Тушку птицы обработать, выпотрошить, обмыть, натереть сверху и изнутри солью, красным и черным перцем, чесноком. Мелко нарезанные свежие грибы и нашинкованный лук обжарить на жире, добавить пропущенные через мясорубку утиные субпродукты (печень, желудок, сердце) и жарить вместе 5 минут. Затем снять с огня, добавить лапшу, петрушку, яйцо, перец и все тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать утку, зашить суровой ниткой разрез, положить тушку в жаровню с растопленным жиром и готовить в духовке не менее 2 часов.
В процессе тушения утку несколько раз перевернуть.
Сельдь, запеченная в капусте
Сельдь – 800 г
Капуста – 800 г
Яблоки – 100 г
Жир – 150 г
Сахар
Филе сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать. Уложить на смазанную сковороду слой капусты, затем слой филе сельди, снова слой капусты. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой.
Подавать к столу с отварным картофелем.
Цимес из моркови, яблок и изюма
Морковь – 10 штук
Изюм (без косточек) – 1 стакан
Яблоки – 100 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Морковь нарезать соломкой и сложить в сотейник, посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и столько воды, чтобы немного покрыть массу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить морковь под крышкой до мягкости. Затем к ней добавить изюм, мелко нарезанные кусочки яблок, сахарный песок и 2 столовые ложки сливочного масла.
Все перемешать и поставить на слабый огонь еще на 15 минут. Блюдо будет готово, когда выпарится вся вода.
Подавать к столу блюдо в горячем виде, можно полить сметаной.
Блинчики с картофелем
Картофель – 6 штук
Кефир – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 столовые ложки
Сода – 0,5 чайной ложки
Соль, масло растительное, масло сливочное
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, горячим натереть на терке, влить в массу стакан кефира, вбить яйца, посолить, добавить соду и все тщательно перемешать. Затем всыпать муку и вымесить тесто. Испечь блинчики.
Подавать к столу со сливочным маслом или сметаной.
Блинчики с черносливом
Тесто:
мука – 2 стакана
молоко – 2 стакана
яйца – 2 шт.
сахар – 2 столовые ложки
масло растительное – 2 столовые ложки
соль Начинка:
чернослив (без косточек) – 100 г
сахар – 0,5 стакана
корица – 1/4 чайной ложки
Соус: