Шрифт:
Гефилте фиш в бульоне
Рыба – 1,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Панировочные сухари – 0,5 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 чайной ложки
Перец – 0,5 чайной ложки
Бульон:
чешуя и голова рыбы (без глаз),
лук репчатый – 2 шт., разрезанные на 4 части
морковь (нарезанная) – 2шт.
соль – 1 столовая ложка
перец – 0,5 чайной ложки
Рыбный бульон: залить водой все компоненты так, чтобы она полностью покрыла их, довести до кипения и варить на малом огне 2 часа. Процедить.
Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать. Мокрыми руками сделать из фарша котлетки, опустить их в кипящий рыбный бульон и варить на слабом огне до готовности.
Каждую следующую порцию класть в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Тесто заварное из мацы
Мука из мацы – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Масло оливковое – 0,5 стакана
Соль
В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить соль, масло, довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, всыпать муку, тщательно перемешать, затем массу прогреть, помешивая, на слабом огне. Когда масса начнет темнеть и отставать от стенок кастрюли, слегка остудить ее и вбить по одному все яйца, растирая их в массу. На смазанный маслом противень чайной ложкой выкладывать тесто, располагая один кусочек от другого на некотором расстоянии, так как при выпекании изделия значительно увеличиваются в объеме.
Выпекать в сильно разогретой духовке при температуре 190 °C до золотисто-коричневого цвета.
Готовые изделия остудить, начинить вареньем или повидлом, можно только обсыпать их сахарной пудрой.
Оладьи из мацы
Маца – 100 г
Яйца – 2 шт.
Соль, масло растительное или гусиный жир
Мацу мелко искрошить, положить в дуршлаг и опустить его в горячую воду. Когда маца размякнет, переложить ее в емкость, вбить яйца, посолить, размешать и жарить на растительном масле или гусином жире, как оладьи.
Скугол с мясом
Маца – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Вода – 0,5 стакана
Масло – 1 столовая ложка
Соль
Начинка:
мясо отварное – 250 г
лук репчатый – 2 шт.
яйца – 2 шт.
соль
Начинка: мясо отварить, пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, пассерованным луком, посолить и перемешать.
Мацу мелко искрошить, залить теплой водой, добавить взбитые яйца, масло, соль. Форму смазать жиром и выкладывать тесто и начинку послойно.
Последний слой должен быть из теста. Поверхность изделия смазать маслом и яйцом и запечь в духовке.
Блинный пирог с печенкой
Тесто:
мука – 2 стакана
молоко – 2 стакана
яйца – 2 шт.
сахар – 2 столовые ложки
масло растительное – 2 столовые ложки
соль
Начинка:
печень – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
масло сливочное – 2 столовые ложки
яйца – 3 шт.
соль, перец, мускатный орех
Соус:
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 1 чайная ложка
масло растительное – 1 столовая ложка
масло сливочное – 2 столовые ложки
сметана – 1 столовая ложка
мука – 1 столовая ложка
Начинка: печенку нарезать на небольшие кусочки, обжарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко изрубленные вареные яйца, соль, перец, мускатный орех.
Соус: лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать лук с морковью и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и погреть смесь на огне еще 5 минут. Затем долить стакан бульона или воды, приправить солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочное масло.
Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
Готовые блины сложить в жаростойкую посуду, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Запечь пирог в духовке.
При подаче к столу полить соусом.
Пасхальные бараночки
Мука из мацы – 3 стакана
Вода – 3 стакана
Масло растительное – 1 стакан
Яйца – 6 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Корица – 1 чайная ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Мацу пропустить через мясорубку. Воду вскипятить, добавить масло, 1 столовую ложку сахарного песка, соль, все перемешать и вскипятить. Полученной горячей смесью залить муку из мацы, посуду закрыть крышкой и оставить до остывания. В остывшее тесто положить яйца и вымесить. Из теста раскатать жгут, нарезать его на кусочки и сформовать небольшие бараночки. Посыпать бараночки смесью корицы с сахаром, выложить на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут до золотистого цвета.