Шрифт:
Пасхальный пирог
Яйца – 6 шт.
Мука из мацы – 0,5 стакана
Картофельный крахмал – 4 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 стакан
Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Муку и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром, маслом и 1 столовой ложкой лимонного сока. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахар. Желтки осторожно перемешать с белками. Равномерно, по всей поверхности массы распределить муку и крахмал, осторожно перемешивая, добавить измельченную лимонную цедру. Переложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в умеренно горячей духовке 40 минут.
Бисквит можно вынимать из формы только тогда, когда он остынет.
Имберлех
Маца измельченная – 2 стакана Сироп:
мед – 1 стакан
сахар – 0,5 стакана
имбирь на кончике ножа
Мацу измельчить, просеять через сито. В мед положить сахар и довести до кипения. Оставшиеся на сите небольшие кусочки мацы погрузить в медовый сироп, добавить имбирь и варить массу около 5 минут до загустения. Затем выложить имберлех слоем 10 мм на смоченную водой доску, разровнять, остудить и нарезать в виде ромбиков.
Цикокихон
Мука – 250 г
Сахар – 250 г
Яйца – 4 шт.
Мед – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сок 1 лимона
Имбирь, корица
Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед и сок лимона. Муку смешать с корицей и имбирем, добавить в яичную массу. Все тщательно перемешать.
Выложить тесто в глубокую форму, смазанную жиром, и выпекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.
Хремзлах
Мука из мацы – 2 стакана
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Мед или варенье – 3 столовые ложки
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Имбирь – 0,5 чайной ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Соль
Мацу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, залить
1 стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 20 минут. В остывшую массу положить размягченное сливочное масло, растертое с желтками, влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и все тщательно перемешать. Белки взбить с сахаром и аккуратно ввести в тесто. Если масса окажется слишком густой, то добавить
2 столовые ложки воды, а если жидкой – немного муки. Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики размером чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной 2 см. Изделия жарить в кипящем масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Подавать к столу в холодном виде в качестве десерта.
Шавуот
Шавуот празднуют в 6-й день месяца сиван. В этот день евреям была дарована Тора.
Спустя полтора месяца после исхода из Египта евреи подошли к горе Синай, где Бог повелел народу готовиться к получению Торы. Через 3 дня сыны Израилевы встали у подножия горы, а Моше поднялся на вершину. Сначала Бог говорил со всем народом. Сыны Израилевы услышали 10 заповедей, которые впоследствии были записаны на скрижалях. Во время дарования Торы происходили чудеса: сверкали молнии, гремел гром, вся гора сотрясалась, слышались звуки бараньего рога шофара. Сыны Израилевы не могли вынести такого напряжения и просили, чтобы Бог говорил с ними через Моше. Поэтому остальные части божественного учения получил Моше и потом передал их всему народу.
Дарование Торы было решающим этапом освобождения евреев от рабства. Из-под власти фараона евреи перешли под власть того, кто властвует над всеми.
В праздник принято украшать дома и синагоги ветками растений, травами и цветами в воспоминание того, что гора Синай, на которой была дарована Тора, готовясь к этому событию, покрылась зеленью, благоуханными растениями и цветами. Во многих еврейских общинах существует обычай готовить в первый день праздника только молочные блюда.
Паштет из печени с сельдью
Печень – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Филе соленой сельди – 300 г
Гусиный жир – 1 столовая ложка
Печень нарезать на куски, залить небольшим количеством воды, припустить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком. Отдельно пропустить через мясорубку филе предварительно вымоченной сельди. Затем смешать все компоненты, заправить гусиным жиром и тщательно перемешать.
Суп картофельный с молоком
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Лук репчатый нашинкованный – 1 стакан
Картофель, нарезанный кубиками, – 3 стакана
Морковь – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Соль – 2 чайные ложки
Перец черный – 0,5 чайной ложки
Семена тмина – 1 чайная ложка
Манная крупа – 2 столовые ложки
Молоко – 3 стакана
Сметана – 2 столовые ложки
Зелень петрушки рубленая
Растопить масло в кастрюле и обжарить в нем лук. Положить туда картофель, морковь, соль, перец и тмин, залить все водой, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить суп на малом огне 20 минут. Добавить молоко, петрушку и довести до кипения.
При подаче к столу суп заправить сметаной.
Молочный суп с лисичками и картофелем
Лисички – 500 г
Молоко – 500 мл
Вода – 500 мл
Масло сливочное – 30 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль
Грибы вычистить и тщательно промыть. Морковь, лук и грибы мелко нашинковать, залить водой, потушить их в воде и через 30 минут добавить молоко и нарезанный соломкой картофель. Варить до готовности.
При подаче к столу заправить сливочным маслом.