Шрифт:
Осетинский шашлык из ливера
Печень баранья – 1 шт.
Сердце – 1 шт.
Легкое – 1 шт.
Сало баранье внутреннее – 300 г
Перец черный молотый, соль
Обработанные бараньи печень, сердце и легкое нарезать кусочками по 30 г. Посыпать солью, перцем, надеть на вертел или шампуры, чередуя кусочки ливера, и жарить над углями до полуготовности. Затем снять обжаренные кусочки и каждый из них завернуть в жировую пленку внутреннего бараньего сала. Вновь надеть кусочки ливера на шампуры и жарить их до готовности.
Курица с яблочной подливкой
Курица – тушка 1,5 кг
Яблоки – 500 г
Сок лимонный – 1 лимон
Масло топленое – 5 столовых ложек
Сахар – 2 чайные ложки
Корица – 1 чайная ложка
Крахмал картофельный – 1 столовая ложка
Рис – 1 стакан
Бульон – 2 стакана
Соль
Курицу отварить, разрезать на куски, обжарить в масле, полить лимонным соком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить, процедить. Отваром залить подготовленные яблоки и варить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. За 3 минуты до окончания варки влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. На курином бульоне отварить рис. На рис уложить куски курицы, сбоку налить яблочную подливку.
Курица в сметанном соусе
Курица – 1 кг
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 150 г
Чеснок – 10 долек
Сметана – 140 г
Мука пшеничная, петрушка и чабер (зелень), соль
Подготовленные тушки кур или цыплят разрубить на кусочки по 40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (чтобы жидкость закрыла кусочки) и варить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, репчатый лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить слегка пассерованную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки – чабер, петрушку, измельченный чеснок.
Подать на стол в горшочке.
Курица, тушенная с орехами и чесноком
Курица – тушка 1,5 кг
Масло растительное – 1,5 столовой ложки
Лук репчатый– 5 шт.
Ядра грецких орехов – 450 г
Чеснок – 75 г
Петрушка, чабер (зелень), соль
Сметанный соус:
масло сливочное – 2 столовые ложки
мука пшеничная – 2 столовые ложки
бульон – 1 стакан
сметана – 0,5 стакана
соль
Соус: муку подрумянить на масле до светло-желтого цвета, помешивая, развести бульоном и варить 10 минут. Затем влить сметану, посолить и довести до кипения.
Подготовленную курицу нарезать на кусочки по 40 г, обжарить, залить горячей водой, добавить обжаренный репчатый лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и чабера.
При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.
Пирог с сыром
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
дрожжи – 1 чайная ложка
вода – 1,5 стакана
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
сыр свежий – 450 г
масло сливочное – 60 г
соль Сыр:
молоко – 7,5 л
пепсин – 0,15 г
Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 2 часа.
Свежий сыр: молоко слегка подогреть, заквасить разведенным в воде пепсином и оставить до полного свертывания. Затем массу перемешать ложкой, дать осесть, собрать сыр и отжать.
Готовое тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на середину положить подсоленный сыр, отступая от края лепешки на 5 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Пирог перевернуть, разровнять, еще раз перевернуть и разровнять, придав пирогу округлую, равной толщины форму. Посередине пирога на верхней стороне лепешки сделать отверстие, чтобы при выпечке не скапливался пар и пирог не разорвался. После выпечки смазать пирог маслом.
Пирог с капустой
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
дрожжи – 1 чайная ложка
вода – 1,5 стакана
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
капуста белокочанная свежая – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 120 г
сыр свежий – 160 г
масло сливочное – 70 г
соль
Способ приготовления теста и выпечка такие же, как для пирога с сыром.
Начинка: белокочанную капусту очистить от зеленых листьев, промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком и хорошо отжать. Добавить обжаренный мелко нашинкованный лук, посолить. Свежий сыр размять и смешать с капустой.