Шрифт:
Куриный соус
Курица – 700 г
Картофель – 1 кг
Сметана – 500 г
Чеснок – 1 большая головка
Лук репчатый – 2 шт. (средние)
Чабер, перец черный молотый, соль
Обработанную тушку курицы разрубить на куски по 50 г, сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный чеснок, через 10 минут ввести сметану, прокипятить. Добавить мелко нарезанный лук. За 10 минут до готовности заправить мелко нарезанным чесноком, перцем, солью, чабером.
Курица – 500 г
Молоко – 1 л
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чабер, соль
Обработанную тушку курицы порубить на куски по 100 г и варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный чеснок и продолжать варить. За 5 минут до готовности залить молоком и прокипятить. Посолить и положить мелко нашинкованный лук и чабер.
Бараний соус
Баранина – 500 г
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Зелень – 75 г
Перец, соль
Приготовленную баранину (задняя нога, почечная часть) нарезать на куски по 40 г, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности положить перец, толченый чеснок, соль.
При подаче посыпать зеленью.
Суп с фасолью и картофелем
Фасоль – 350 г
Картофель – 500 г
Молоко – 750 мл
Лук репчатый – 3 шт.
Зелень измельченная – 1 столовая ложка
Соль
Сварить фасоль в бульоне или воде до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук, молоко и варить до готовности. За 3 минуты до конца варки посолить.
При подаче посыпать зеленью. Солить по окончании варки, так как фасоль в посоленной воде варится медленно.
Кукурузная каша
Крупа кукурузная – 360 г
Жир животный – 80 г
Молоко – 1200 мл
Вода – 400 мл
Молоко (к каше) – 1 стакан
Соль
Кукурузную крупу тщательно промыть до исчезновения шелухи. Вскипятить воду, посолить, засыпать крупу и варить до полуготовности. Затем влить молоко и варить на медленном огне до готовности. Если кашу подают горячей, то поливают ее жиром, а если холодной, то едят с кипяченым молоком.
Сир
Мука кукурузная мелкого помола – 200 г
Молоко – 400 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Молоко вскипятить, всыпать, энергично помешивая, просеянную кукурузную муку. Варить до получения однородной эластичной массы. Как только каша будет легко отставать от ложки, снять ее с огня, разлить по тарелкам, разровнять ложкой, сделать небольшое углубление посередине и положить в него сливочное масло и сахар.
Амыс
Мука кукурузная – 300 г
Сало баранье нутряное – 60 г
Сыворотка или молоко кислое – 200 мл
Соль
Кукурузную муку замесить с сывороткой или кислым молоком. Добавить мелко нарезанное баранье сало, соль. Все тщательно вымесить. Массу разделать на круглые лепешки толщиной 4 см. Сначала обжарить их на сковороде с двух сторон, а затем поставить в духовку на 20 минут.
Подать со сметаной.
Фыцкае мисын
Молоко – 1 л
Крупа кукурузная – 150 г
Сметана – 1 столовая ложка
Соль
Молоко вскипятить, всыпать промытую кукурузную муку, посолить и варить до тех пор, пока крупа не разварится.
Снять с огня, охладить, добавить сметану и поставить на холод на сутки.
Каша из кукурузной крупы
Крупа кукурузная – 200 г
Молоко – 750 мл
Масло или сало курдючное топленое – 100 г
Соль
Кукурузную крупу промыть так, чтобы на поверхности воды не осталось шелухи от кукурузы. Засыпать ее в кипящую подсоленную воду и варить. За 3 минуты до конца варки добавить молоко и прокипятить.
При подаче полить растопленным курдючным жиром или топленым маслом.
Дзаерна
Кукуруза (зерна) – 1 стакан
Фасоль – 1 стакан
Соль
Зерна кукурузы замочить в холодной воде на 10 часов, воду слить. Залить чистой водой и варить до полуготовности, добавить промытую фасоль и варить до готовности. Перед концом варки посолить.
Зерна подать без жидкости.
Хару
Мука кукурузная мелкого помола – 100 г
Мука пшеничная – 60 г
Сметана – 400 г
Соль
В кипящую сметану при непрерывном помешивании всыпать кукурузную и пшеничную муку, посолить. Кипятить до появления на поверхности масляных пятен и образования светло-коричневого цвета.
Пельмени
Мука пшеничная – 500 г
Вода – 0,5 стакана
Черемша (листья) – 500 г
Сыр свежий – 300 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль
Из пшеничной муки на теплой воде замесить крутое пресное тесто. Дать отлежаться тесту 40 минут.
Свежий сыр размять до получения однородной эластичной массы. Зеленые листья черемши мелко нарезать и посолить. Смешать сыр и листья черемши.
Тесто раскатать и нарезать стаканом кружочки. На каждый кружочек положить фарш и завернуть в виде полумесяца. Отварить в кипящей подсоленной воде, подать с маслом.