Шрифт:
Запеченные яйца
Яйца вымыть, положить на сковороду и поставить в духовку. Можно запекать и треснутые яйца.
Арям (напиток)
Молоко кислое – 100 г
Вода кипяченая холодная – 100 г
Кислое молоко развести водой и подать напиток охлажденным.
Из чувашской кухни
Салат с медом
Тыква – 300 г
Брюква или репа – 1 шт.
Яблоки – 3 шт.
Мед – 120 г
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.
Луковое пюре
Лук репчатый – 1 кг
Картофель – 500 г
Молоко – 0,5 стакана
Масло сливочное – 50 г
Перец черный молотый, соль
Картофель и лук очистить и отварить в подсоленной воде, а затем пропустить через мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем и хорошо взбить.
Каша пшенная с грибами
Грибы сушеные – 50 г
Пшено – 1,5 стакана
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Соль
Сухие грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить их в той же воде, в которой они были замочены. Готовые грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, прокипятить и всыпать тщательно промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, а затем поставить упревать на водяную баню.
Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и подавать с пшенной кашей.
Оладьи из тыквы
Тыква – 1 кг
Мука пшеничная – 200 г
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 3 столовые ложки
Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
Масло топленое или растительное – 3 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Соль
Тыкву очистить от кожицы и семян, разрезать на куски, натереть на терке, добавить муку, взбитые с молоком яйца, сахар, соль, соду и все тщательно перемешать деревянной ложкой. Жарить оладьи на топленом или растительном масле. Подать к столу со сметаной.
Суп молочный с рыбой
Рыба свежая – 300 г
Картофель – 4 шт.
Молоко – 500 мл
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Молоко разбавить водой и вскипятить. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в молоко и сварить до полуготовности. Затем поместить обработанную и промытую свежую рыбу, довести суп до готовности и заправить сливочным маслом и солью.
Суп из субпродуктов
Ноги говяжьи и свиные – 300 г
Сердце – 250 г
Печень – 100 г
Легкое – 300 г
Лук репчатый – 5 шт.
Рубец – 200 г
Картофель – 400 г
Лук зеленый – 50 г
Перец, соль, лавровый лист
Субпродукты тщательно обработать, нарезать кусочками, залить холодной водой, варить 50 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный репчатый лук и довести до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Говядина, тушенная с брусникой
Говядина – 500 г
Масло топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 3 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Брусника – 2 стакана
Перец, лавровый лист, соль
Говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на топленом масле, добавить мелко нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 10 минут, в конце положить муку. Затем залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности.
Шарку
Ножки свиные – 400 г
Грудинка свиная – 400 г
Сало свиное – 150 г
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 некрупная головка
Уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки
Бульон – 2 стакана
Перец, соль
Свиные ножки обработать, тщательно промыть и разрубить на несколько частей. Свиную грудинку порезать кусочками по 30 г, свиное сало измельчить. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками.
В глиняные порционные горшочки уложить слоями свиные ножки, картофель, лук, свиную грудинку, добавить соль, перец, чеснок, влить уксус и мясной бульон. Горшочки закрыть, поставить на противень и тушить в духовке.