Шрифт:
Вода – 700 мл
Соль
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 4 часа для набухания. Затем сварить грибы в этой же воде до готовности. Полученный отвар процедить, грибы промыть, нарезать соломкой. Черствый белый хлеб мелко нарезать или натереть на терке. Нашинкованный репчатый лук спассеровать на маргарине. Смешать подготовленный хлеб и лук, добавить часть грибного отвара и прогреть. В грибной бульон положить приготовленную смесь и грибы, проварить 5 минут. При подаче похлебку заправить сметаной.
Колобы картофельные
Картофель – 500 г
Мука пшеничная – 1 стакан
Дрожжи – 20 г
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Из муки, молока, дрожжей и соли замесить кислое тесто и дать ему подойти. Затем раскатать лепешки толщиной 1 см, на них положить пюре, приготовленное из сваренного картофеля, масла и соли, смазать сметаной и запечь в духовке.
Рыба, запеченная с картофелем
Картофель – 600 г
Яйцо -1 шт.
Сельдь свежая – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Молоко – 100 мл
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Соль
Картофель очистить, нарезать ломтиками, выложить ровным слоем на сковороду, окружить бордюром из тонких ломтиков свежей сельди, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, солью, полить маслом и запекать в духовке до готовности картофеля.
Яйцо взбить с молоком, посолить и залить этой смесью картофель. Блюдо снова поставить в духовку для запекания.
Рыбное заливное
Свежую рыбу выпотрошить, разделить на куски и отварить в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варить на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы залить процеженным бульоном, посолить и поставить на холод.
Студень из рыбьей чешуи
Такой студень варили в старые времена из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в посуду и охлаждали. Ели с мелко нашинкованным репчатым луком.
Рыба по-карельски
Рыба – 500 г
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5 горошин
Масло топленое – 2 столовые ложки
Рыбу выпотрошить и вымыть, положить в глубокую сковороду, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелко нашинкованный лук, все посолить, залить холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь убавить и налить в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 40 минут.
Подать в холодном или горячем виде.
Рыба в молоке
Рыба – 500 г
Молоко – 1 стакан
Сметана – 0,5 стакана
Сливки – 3 столовые ложки
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, нарезать на куски, положить их на сковороду, залить молоком, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, сметану, сливки и поставить в духовку.
Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
Жаркое из ряпушки со свининой
Рыба (ряпушка) – 500 г
Свинина жирная – 250 г
Соль
Свиное жирное мясо мелко нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, добавить немного воды, а сверху на мясо положить выпотрошенную и тщательно вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.
Калаладика со свининой (запеканка)
Картофель – 750 г
Сельдь соленая или свежая – 100 г
Свинина жирная – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Молоко – 130 мл
Жир – 1 столовая ложка
Соль
Картофель очистить, нарезать ломтиками, разделить на три части. Одну часть картофеля уложить слоем на противень, посыпать кусочками нарезанной сельди и нашинкованным репчатым луком; сверху уложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины, который тоже посыпать луком. Свинину с луком покрыть третьим слоем картофеля, полить жиром и запечь в духовке.