Шрифт:
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны по-львовски
Мука пшеничная – 2 стакана
Желтки яичные – 4 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Ром – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Желтки, масло, сахар, ром, уксус смешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.
Вергуны «Волынские»
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 5 шт.
Масло растительное – 2,5 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Яйца смешать с сахаром, растительным маслом, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 30 минут, иначе его трудно будет раскатать. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Троянда
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 2 шт.
Желтки яичные – 2 шт.
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 0,5 стакана
Ром – 0,5 столовой ложки
Желтки и яйца смешать с сахаром, сливочным маслом, ромом, всыпать муку и вымесить не слишком крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, стаканом вырезать из него кружки, наложить по 3–4 кружка один на другой, надавить в середине, чтобы слепить их, а края надрезать ножом по радиусу в 4–5 местах.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем изделия 2 минуты до золотистого цвета. Получившиеся «розочки» выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Соложеник яблочный
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Яйца – 10 шт.
Сливки – 1 стакан
Масло сливочное – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яблоки – 500 г
Цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 2 лимонов
Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и для мягкости потушить. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки одна на другую на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
Соложеник по– полтавски
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 10 шт.
Сливки – 1 стакан
Масло сливочное – 160 г
Сахар – 230 г
Варенье вишневое (ягоды без сиропа) – 200 г
Яблоки сладкие – 300 г
Цедра лимонная – 2–3 чайные ложки
Корица, пудра сахарная
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими тонкими дольками, пересыпать их сахарной пудрой и оставить на 20 минут. Перед накладыванием на блинчики слить сок и яблоки посыпать еще раз пудрой и корицей.
Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика, на них, чередуя, положить яблоки и варенье.
Стопку блинов залить взбитыми белками, посыпать сверху сахарной пудрой и запекать в духовке в течение 10 минут (не более).
Соложеник вишневый
Сухари тертые – 1,5 стакана
Желтки яичные – 2 шт.
Яйца – 8 шт.
Масло сливочное – 200 г
Миндаль сладкий – 200 г
Сахар – 0,5 стакана
Вишни из варенья (без сиропа) – 1 стакан
Корица – 1 чайная ложка
Цедра лимонная измельченная – 1 чайная ложка