Также широко распространено другое вредоносное бактериальное заболевание – сосудистый бактериоз. Зараженные им листья желтеют и увядают, а на поперечном срезе черешков становятся отчетливо видны почерневшие жилки. Это результат проникновения в сосуды листьев бактерий – возбудителей опасного заболевания. Сосудистый бактериоз развивается еще во время роста растения, а в период хранения капусты его течение активизируется; кроме того, болезнь способствует интенсивному развитию серой гнили. Во избежание этих последствий рекомендуется отбирать для закладки на хранение только здоровые кочаны.

Наличие мелких черных пятнышек на поверхности внутренних и наружных листьев капусты свидетельствует о поражении точечным некрозом. На развитие и течение болезни влияет множество факторов – таких, как питание растений, внесение различных удобрений и, конечно, условия хранения. Установлено, что при пониженной температуре болезнь протекает наиболее интенсивно, тогда как плюсовая температура ослабляет проявление симптомов точечного некроза. Высокая сопротивляемость этому заболеванию передается по наследству, поэтому лучше всего использовать для хранения капусту устойчивых сортов. Сильнее всего подвержены точечному некрозу сорта Амагер, Брауншвейгская, Каширка, Ладожская, Московская поздняя, Слава и др. При их хранении желательно поддерживать температуру не ниже 1 °C.

Brassicaoleraceaconvar. botryris

Семейство крестоцветных

Разные виды капусты отличаются и различными требованиями к условиям уборки и хранения. Так, цветную капусту, как и раннюю белокочанную, убирают по мере созревания. Степень зрелости определяют по внешнему виду головок. Они должны быть не менее 8 см в диаметре, иметь плотную структуру, белый или светло-кремовый цвет. Не рекомендуется запаздывать со сбором урожая цветной капусты, поскольку перезревшие соцветия нередко рассыпаются, что значительно снижает пищевые и товарные качества овощей. Следует срезать головки с 3–4 листьями, оставляя кочерыгу длиной не более 2 см. После этого кроющие листья подрезают и упаковывают капусту в ящики.

Brassica oleracea convar. botryris var.italica

Семейство крестоцветных

У брокколи употребляют в пищу молодые плотные головки, состоящие из цветочных бутонов. К сбору урожая приступают тогда, когда бутоны еще не успели распуститься (увеличение головок ухудшает их вкусовые свойства). Диаметр головки и длина стебля не должны превышать 20 см. Через некоторое время после среза центральных головок образуются боковые; их также убирают выборочно, по мере созревания. Сбор урожая брокколи желательно осуществлять утром или вечером, в прохладную погоду – в этом случае капуста может храниться в течение 5 дней, тогда как в жаркое время она утрачивает свои товарные качества уже через 2 дня.

Brassicaoleraceaconvar. acephalavar. gemmifera

Семейство крестоцветных

В пазухах листьев брюссельской капусты образуется около 30 мелких кочанчиков (не более 5 см в диаметре). Они достигают съемной зрелости приблизительно в начале октября, и уборка урожая брюссельской капусты производится в один прием. При этом растения срубают, а затем обрезают листья и верхушечную почку, оставляя таким образом только стебли с кочанчиками. Брюссельская капуста требует тех же условий хранения, что и кольраби: температуры 0 °C при относительной влажности 95 %. Хранят кочанчики в мелких корзинах или деревянных ящиках (в течение 10–12 дней). В холодильнике брюссельская капуста может лежать до 1,5 месяцев, сохраняя все свои вкусовые качества.

Brassicaoleraceaconvar. acephalavar. gongylodes

Семейство крестоцветных

Съемная зрелость капусты кольраби наступает в тот момент, когда употребляемые в пищу утолщенные стебли начинают достигать 8 см в диаметре. Не следует допускать перезревания урожая: стеблеплоды при этом становятся грубыми и непригодными к употреблению.

Убирают кольраби следующим образом: выдергивают из почвы вместе с корнями, после чего складывают в кучи и обрезают корни и листья.

По сравнению с цветной капустой и брокколи кольраби обладает относительно высокой лежкостью: при температуре 0 °C и влажности 95 % этот вид капусты может храниться до 2 месяцев.

Brassicaoleraceaconvar. capitata

Семейство крестоцветных

Краснокочанную капусту убирают в начале октября, когда кочаны достигают съемной зрелости, окончательно формируются, приобретают плотную структуру и интенсивную окраску. Масса кочанов к этому моменту должна составлять не менее 0,6 кг. Убирают и хранят краснокочанную капусту так же, как и белокочанную.

Brassicaoleraceaconvar. sabauda

Семейство крестоцветных

То же самое относится и к савойской капусте, которая отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями. Ранние ее сорта убирают тогда, когда масса кочанов достигает 0,6 кг, поздние – 2–3 кг. Срезают савойскую капусту так же, как белокочанную или краснокочанную, оставляя на кочанах несколько кроющих зеленых листьев. Условия хранения тоже практически те же самые с той лишь разницей, что вследствие меньшей плотности кочана и высокого содержания сухих веществ савойскую капусту можно хранить при более низких температурах, чем белокочанную (до -3 °C).