Шрифт:
Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.
Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем
325 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе морского языка
250 г шампиньонов
2 стебля сельдерея с листьями
2 помидора
4 помидора черри
3 столовые ложки соевого масла
2 столовые ложки манной крупы
1,5 столовой ложки соевого соуса
2–3 веточки петрушки
красный молотый перец
соль
Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.
Свинина с имбирем и китайской капустой
392 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
350 г нежирной свинины
400 г китайской капусты
1 помидор
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом соевом масле, добавить капусту. Перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидора.
Свинина с бобами и чесноком
418 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г свинины
400 г красных бобов
150 г риса
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1 огурец
0,5 пучка зелени кинзы и петрушки
молотая паприка
перец
соль
Бобы промыть, замочить на 8 ч, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, отварить, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в разогретом масле 7–10 мин, затем добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 1–2 мин. Бобы смешать с рисом, посолить, разложить по тарелкам, посыпать паприкой. Сверху положить кусочки жареной свинины. Украсить веточками зелени и ломтиками огурца.
Рагу из свинины по-японски
378 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г нежирной свинины
200 г китайской капусты
100 г шиитаке
100 г шпината
2 стебля лука-порея
1 стручок болгарского перца
1 маленький стручок острого перца
1 морковь
200 мл мясного бульона
2 столовые ложки растительного масла
1–2 столовые ложки соевого соуса
0,5 лимона
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать. Шпинат вымыть. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину обжарить на сковороде в масле вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавить капусту, лук-порей, шпинат и болгарский перец. Залить бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить под крышкой 7–10 мин. Разложить рагу по тарелкам, украсить ломтиками лимона.
Свинина, тушенная с тыквой
328 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
450 г нежирной свинины
450 г мякоти тыквы
300 мл даси
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка саке
2–3 веточки петрушки
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.
К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.
Жареная свинина со свежими овощами
430 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г свинины
2 огурца
2 помидора
1 стручок болгарского перца
0,5 пучка зелени петрушки