Шрифт:
2 столовые ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки сахара
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка семян кунжута
молотый зеленый перец
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.
Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем
321 ккал, 30 мин, 3 порции.
Продукты:
300 г копченой куриной грудки
300 г шампиньонов
150 г маринованного болгарского перца
150 г пекинской капусты
1 морковь
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
молотый имбирь
Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне. Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. Перемешать, готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде.
Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.
Курица в пиалах
345 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г куриного филе
100 г консервированной морской капусты
200 г риса
2 столовые ложки апельсинового сока
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка семян кунжута
соль
Куриное филе промыть, обсушить, полить саке и апельсиновым соком, оставить на 15 мин, для маринования. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Рис и кусочки курицы разложить по пиалам, посыпать смесью кунжута и соли, украсить морской капустой.
Тушеная курица со спаржей
201 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
450 г мяса курицы
100 мл куриного бульона
200 г спаржи
1 пучок зеленого лука
1 лимон
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соуса терияки
соль
Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.
Курица с лапшой и яйцом
306 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
200 г мяса курицы
200 г лапши
500 мл даси
2 сушеных древесных гриба
4 яйца
3 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Курицу с лапшой разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и дольками яиц.
Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши
364 ккал, 40 мин, 3 порции.
Продукты:
200 г отварного мяса курицы
200 г отварной лапши соба
200 г шпината
70 мл бульона
1 луковица
3 яйца
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
соевый соус
соль
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.
В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.
Отварная курица с кислым соусом
189 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
Тушка курицы
1 л даси
250 г риса
250 мл натурального несладкого йогурта
1 лимон
0,5 пучка зелени петрушки