Выход напитка при приведенном способе приготовления — 22–24 литра.

Красный медовый квас. Его готовят примерно по той же технологии, что и белый (см. выше), только с той лишь разницей, что после процесса сбраживания для окраски добавляют жженый сахар.

Для гурманов рекомендуем старосветский мед. Вот способ его приготовления. Как всегда, в самом начале этого процесса растворяют мед в воде и осторожно кипятят смесь на слабом огне, пока объем массы не уменьшится вдвое. Охлаждают, добавляют в полученный сироп мякиш белой булки, предварительно срезав ее корочку и намочив в пивных дрожжах. После этого нужно будет добавить хмель и поставить сусло в тёплое место. Если брожение будет недостаточно интенсивным, необходимо прибавить еще немного дрожжей. Через один час после наступления брожения следует отделить сусло и вылить его в бочонок. Кардамон и гвоздику, завязанные в марлю, также следует поместить туда же. После закупорки бочонка его нужно держать на холоде (в погребе). Через 12 дней напиток можно уже разлить в бутылки, закупорить и осмолить их. Хранение — в холодном месте. Созревание старосветского меда — в течение полутора-двух месяцев.

Рецептура: мед — 2 кг, булка белого хлеба — 250 г, дрожжи пивные — 2–3 ст. ложки, хмель — 1 ч. ложка, кардамон — 4 г, гвоздика — 5–6 шт., вода —5 л.

В России издавна готовили петровский квас. Сырьем для него служил домашний квас, поэтому начнем по порядку.

Домашний квас. Компоненты: ржаные сухари — 500 г, вода —4 л, дрожжи — 45 г, сахарный песок — 200 г, изюм — 50 г, свежая мята — 5-10 побегов, листья черной смородины. — 3–4 шт.

Ржаной хлеб нужно нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Эти подготовленные сухари заливают кипятком и настаивают в тепле в течение 3–4 часов. Полученное сусло надо процедить через несколько слоев марли, потом добавить сахар, дрожжи, мяту, листья черной смородины и оставить в теплом месте на 10–12 часов. Перебродившее сусло вновь процеживают и разливают по бутылкам. В каждую бутылку кладут 3–5 изюминок и плотно закупоривают пробками. Разлитый по бутылкам квас выдерживают в холодильнике около 3 суток, после чего квас готов.

Петровский квас. Нужны: ржаные сухари — 800 г, вода — 4 л, дрожжи — 25 г, сахарный песок — 100 г, мед — 100 г, хрен — 100 г.

Мед необходимо залить кипятком и размешать смесь до полного растворения. Б остывшую до комнатной температуры жидкость добавить дрожжи, лимонный сок, цедру от 1–2 лимонов, ошпаренную кипятком для удаления естественной горечи, и оставляют бродить. Далее квас готовят так же, как «Домашний».

Превосходный вкус имеет медовое молоко. Рецепт его предельно прост. Требуется 130 мл молока (лучше цельного) и 20 г пчелиного меда. Данный напиток лучше готовить в электромиксере. Он отличается хорошим вкусом, имеет однородную пенистую консистенцию. Молоко можно заменить сливками 10- или 20 %-ной жирности.

В зависимости от сезона приготовленное медовое молоко подают холодным (со льдом) или горячим.

Популярен безалкогольный джулеп с медом. Джулепы — это ароматные освежающие напитки с мятой. Приведем пример рецепта старорусского джулепа. Напиток рекомендуется приготавливать в высоком стакане, куда кладут 3 свежих побега мяты и 2 чайные ложечки сахарного песка. Мяту тщательно растирают ложкой. Стакан на три четверти заполняют измельченным льдом и вливают остальные компоненты: березовый и лимонный сок (соотношение 4:1) и 20 г пчелиного меда.

Медовый грог. Приводим здесь рецепт для того, чтобы на праздник порадовать гостей. Название этому напитку в свое время дали английские моряки. История говорит, что в XVIII веке морякам Королевского флота «владычицы морей» Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. И вот командующим флотом стал адмирал Эдвард Верной. К адмиралу уже давно прилепилось прозвище «Старый грог» из-за его привычки прогуливаться по юту в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой «грогрем». Вступив в командование флотом, адмирал в целях экономии приказал вместо цельного рома выдавать ром, разбавленный водой. В отместку моряки присвоили новому напитку название «грог» — от прозвища их не очень популярного адмирала. Со временем грог научились готовить не только из рома и воды.

Рецепт медового грога:

Коньяк — 50 г, 2 ч. ложки натурального пчелиного меда, 100 мл горячего крепкого чая. Для аромата, следует добавить ломтик лимона.

Рецепты глинтвейна. Глинтвейн в переводе с немецкого означает «горячее, пылающее вино». Он незаменим в холодное время года, популярен у прибалтов. Два замечательных рецепта глинтвейна из Таллинна:

1. Глинтвейн «Шахерезада». Красное полусладкое вино — 1,5 л, коньяк — 200 мл, сахарный песок — 200 г, лимон — 2 шт., корица и гвоздика по вкусу.

В эмалированную посуду влить красное вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить.

Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее специи, лимон, нарезанный ломтиками, влить коньяк и дать настояться в течение 10–15 минут.

2. Глинтвейн «Нектар». Красное сухое вино — 15 л, ликер «Бенедиктин» — 100 мл, мед — 200 г, лимонный сок — 100 мл, 2–3 капли розового масла, корица и гвоздика по вкусу.

Напиток готовят так же, как и глинтвейн «Шахерезада». Ликер, ломтики лимона и пряности кладут в уже нагретое вино.